دعونا نلقي نظرة عن كثب على تفرد التوابل الثلاثة:الوسابي، الخردل والفجل.
01 تفرد وقيمةالوسابي
الوسابي، والمعروفة علميًا باسم Wasabia japonica، تنتمي إلى جنسالوسابيمن فصيلة الفصيلة الصليبية. في المطبخ الياباني، يُقدّم الواسابي الأخضر مع السوشي والساشيمي، وهو عبارة عن صلصة واسابي. هذه الصلصة عبارة عن عجينة مصنوعة من جذور واسابي مطحونة ناعماً. نكهتها الحارة ورائحتها المميزة تُضفيان نكهةً مميزةً على المطبخ.
يُعرف الوسابي بأنه من أغلى الخضراوات في العالم، وسعره في السوق المحلية مرتفع أيضًا، حيث يبلغ أقل سعر 800 يوان للحبة. ويعود هذا الارتفاع الكبير إلى ندرة بيئة نمو الوسابي. فلا توجد أماكن كثيرة تُزرع فيها هذه الفاكهة.الوسابييمكن زراعتها بكميات كبيرة، وتتركز بشكل رئيسي في بعض المقاطعات المحددة في اليابان.
نظرًا لندرة جذر الواسابي ومتطلباته الصارمة لظروف النمو، فإنه يتطلب أسمدة خاصة ومياه جارية طويلة الأمد. هذه الظروف تزيد من صعوبة زراعته وتكلفته. على الرغم من الطلب الكبير عليه، إلا أن إنتاجه محدود، لذا غالبًا ما تحتاج اليابان إلى استيراد كميات كبيرة من تايوان والولايات المتحدة والصين وغيرها. طازج الوسابييجب استخدام الجذر فورًا بعد الطحن، لأن طعمه الحار سيختفي تدريجيًا بعد 20 دقيقة. على الرغم من ذلك،، الوسابيلا يزال طعمه جيدًا، وغنيًا بالقيمة الغذائية، وله مجموعة متنوعة من التأثيرات الدوائية.
02 خصائص واستخدامات الفجل
الفجل الحار، المعروف أيضًا باسم الفجل الأحمر، نشأ في جنوب شرق أوروبا وغرب آسيا. في الدول الأوروبية، يُستخدم غالبًا كتوابل لأطباق مثل لحم البقر المشوي. ولأن طعم الفجل الحار يشبه طعم...الوسابيبفضل جذوره، أصبح مادة مثالية لتقليد صلصة الواسابي. ومع ذلك، لا يزال جذر الواسابي الأصلي يحظى بتقدير كبير لنكهته الفريدة وقيمته الغذائية.
ينتمي الفجل الحار إلى جنس الفجل من الفصيلة الصليبية، وهو جنس مختلف عن الواسابي. صلصة الفجل الحار التي نراها عادةً صفراء فاتحة اللون، وتحتاج إلى خلطها مع ملون غذائي للحصول على اللون الأخضر لمحاكاة مظهر صلصة الواسابي. ونظرًا لارتفاع سعر جذر الواسابي وصعوبة حفظه،الوسابيمعظم مطاعم السوشي في الصين، وكثير منها في اليابان، تقدم صلصة الفجل الحار "الملونة". مع ذلك، لا يؤثر هذا على شغفنا بالطعام الياباني.
03 أنواع ومصادر الخردل
يعتقد الكثيرون خطأً أن صلصة الخردل تُصنع من نبات يُسمى الخردل، وهو مشابه لصلصة الفلفل الحار. لكن هذا في الواقع سوء فهم.الوسابيالخردل الأصفر مصنوع من بذور الخردل، بينما الخردل الأخضر مصنوع من جذور الواسابي. كلاهما لهما مصدران مختلفان، لكن طعمهما متشابه.
تُظهر الصورة أعلاه الخردل، وهو محصول من جنس Brassica من الفصيلة الصليبية. الخردل الأخضر الذي نتحدث عنه غالبًا هو في الواقع الوسابي، المصنوع من جذور الوسابي المطحونة ناعمًا. كما أن اختيار أدوات الطحن دقيق للغاية. قد تكون من جلد سمك القرش أو من السيراميك، لكنها نادرة ويصعب الحفاظ عليها طازجة. يُطلق على هذا الخردل الأخضر اسم الوسابي، وهو لذيذ المذاق حقًا. ما نسميه عادةً الخردل الأصفر هو في الواقع خردل، مصنوع من بذور الخردل. هذا الخردل أكثر شيوعًا ويُسمى الخردل.
على الرغم من أن هذه التوابل الثلاثة تأتي من نباتات مختلفة، إلا أن مذاقها متشابه جدًا، ومحتواها الغذائي متشابه أيضًا. لذلك، في الطبخ اليومي، إذا كان من الصعب الحصول على نوع معين من التوابل، يُمكن استبداله بأنواع أخرى. عسى أن تكون مائدتك دائمًا شهية وشهية.
اتصال
شركة بكين شيبولر المحدودة
واتساب: +86 136 8369 2063
الموقع الإلكتروني: https://www.yumartfood.com/
وقت النشر: ٢٧ يونيو ٢٠٢٥