ما هي مكونات الوسابي والفجل والخردل؟

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما يميز التوابل الثلاثة:واسابيالخردل والفجل.

01 فرادة وقيمةواسابي

واسابيينتمي هذا النبات، المعروف علمياً باسم Wasabia japonica، إلى جنسواسابيينتمي نبات الوسابي إلى الفصيلة الصليبية. في المطبخ الياباني، يُعرف الوسابي الأخضر الذي يُقدم مع السوشي والساشيمي باسم صلصة الوسابي. تُصنع هذه الصلصة من معجون جذور الوسابي المطحونة ناعماً، وتُضفي نكهتها الحارة ورائحتها المميزة مذاقاً فريداً على الأطباق.

يُعرف نبات الوسابي بأنه من أغلى الخضراوات في العالم، وسعره في السوق المحلية مرتفع للغاية، حيث يصل أدنى سعر له إلى 800 يوان للقطعة. ويعود سبب هذا السعر المرتفع إلى ندرة بيئة نمو الوسابي، إذ لا توجد أماكن كثيرة تُزرع فيها.واسابييمكن زراعتها بكميات كبيرة، وتتركز بشكل رئيسي في بعض المقاطعات المحددة في اليابان.

نظراً لندرة جذور الوسابي ومتطلباتها الصارمة لظروف النمو، فهي تحتاج إلى أسمدة خاصة ومياه جارية لفترات طويلة. هذه الظروف تزيد من صعوبة زراعتها وتكلفتها. ورغم ارتفاع الطلب عليها، فإن إنتاجها محدود، لذا غالباً ما تضطر اليابان إلى استيراد كميات كبيرة منها من تايوان والولايات المتحدة والصين وغيرها. واسابييجب استخدام الجذر فور طحنه، لأن مذاقه الحار سيتلاشى تدريجياً بعد 20 دقيقة. على الرغم من ذلكواسابيلا يزال طعمه جيدًا، وهو غني بالقيمة الغذائية، وله مجموعة متنوعة من التأثيرات الدوائية.

02 خصائص واستخدامات الفجل الحار

الفجل الحار، المعروف أيضًا باسم الفجل الشوكي، نشأ في جنوب شرق أوروبا وغرب آسيا. في الدول الأوروبية، يُستخدم غالبًا كنوع من التوابل لأطباق مثل لحم البقر المشوي. ولأن طعم الفجل الحار مشابه لطعم...واسابيأصبح جذر الوسابي مادة مثالية لصنع صلصة الوسابي المقلدة. ومع ذلك، لا يزال جذر الوسابي الحقيقي يحظى بتقدير كبير لنكهته الفريدة وقيمته الغذائية.

ينتمي الفجل الحار إلى جنس الفجل الحار في الفصيلة الصليبية، وهو جنس مختلف عن الوسابي. صلصة الفجل الحار التي نراها عادةً ما تكون صفراء فاتحة، وتحتاج إلى مزجها بملون طعام لتصبح خضراء اللون لتقليد مظهر صلصة الوسابي. ونظرًا لارتفاع سعر جذر الوسابي وصعوبة حفظه،واسابيفي الواقع، تقدم معظم مطاعم السوشي في الصين والعديد من مطاعم السوشي في اليابان صلصة الفجل "المُلوّنة". ومع ذلك، فإن هذا لا يُقلل من حبنا للطعام الياباني.

3 أنواع ومصادر الخردل

يعتقد الكثيرون خطأً أن صلصة الخردل تُصنع من نبات الخردل، على غرار صلصة الفلفل الحار. إلا أن هذا في الواقع سوء فهم.واسابيالخردل الأصفر مصنوع من بذور الخردل، بينما الخردل الأخضر مصنوع من جذور الوسابي. يختلف مصدر كل منهما، لكن طعمهما متشابه.

تُظهر الصورة أعلاه الخردل، وهو محصول من جنس الكرنب (Brassica) التابع للعائلة الصليبية. يُشير الخردل الأخضر الذي نتحدث عنه عادةً إلى الوسابي، المصنوع من جذور الوسابي المطحونة ناعماً. كما أن اختيار أدوات الطحن دقيق للغاية، فقد تكون من جلد سمك القرش أو السيراميك، لكنها نادرة ويصعب الحفاظ عليها طازجة. يُسمى هذا الخردل الأخضر بالوسابي، وهو لذيذ المذاق حقاً. أما ما نسميه عادةً بالخردل الأصفر فهو في الواقع الخردل المصنوع من بذور الخردل. هذا النوع من الخردل أكثر شيوعاً ويُسمى الخردل العادي.

على الرغم من أن هذه التوابل الثلاثة تُستخرج من نباتات مختلفة، إلا أن مذاقها وقيمتها الغذائية متقاربة جدًا. لذا، في الطبخ اليومي، إذا تعذر الحصول على نوع معين من التوابل، يمكن استبداله بأنواع أخرى. نتمنى لكم دائمًا مائدة شهية ومُرضية.

اتصال

شركة بكين لسحب السفن المحدودة

واتساب: +86 136 8369 2063

الموقع الإلكتروني: https://www.yumartfood.com/