توفر الطلاءات، مثل النشويات والخبز، المظهر والملمس المطلوبين للمنتج مع الاحتفاظ بنكهة الطعام ورطوبته. فيما يلي بعض الأفكار حول الأنواع الأكثر شيوعًا من طلاءات الطعام للحصول على أفضل النتائج من المكونات ومعدات الطلاء الخاصة بك.
طلاء مسبق
يتم طلاء معظم المنتجات مسبقًا لتحسين التصاق الحجم والالتصاق الكلي للطلاء: غالبًا ما تتطلب الركائز ذات الأسطح الناعمة أو الصلبة طلاءًا مسبقًا. يتطلب التحجيم قدرًا معينًا من الخشونة والجفاف الذي ستلتصق به، كما أن غبار الركيزة مسبقًا يمكن أن يخلق سطحًا ممتازًا. من الصعب بشكل خاص طلاء الركائز المجمدة وتتطلب سرعات خط أسرع للتغطية قبل الذوبان. تشمل معدات الطلاء المسبق الأسطوانةالخبز، خطي ثلاثي المنعطفاتالخبز,ومعيار خطي أحادي التمريرالخبز. طبل أو دورة ثلاثيةالخبزفعالة بشكل خاص في منتجات الخبز ذات التجاويف التي يصعب الوصول إليها. طبلالخبزمفيدة للغاية عند تشغيل منتجات العضلات بالكامل ويمكنها أيضًا الحصول على نسيج سطح الخبز الحرفي على الطراز المنزلي.
الطين القياسي
يتم تطبيق الملاط القياسي إما عن طريق الغمس، أو الستارة العلوية، أو جهاز التدفق السفلي. معدات الغمس هي آلة تغطية اللحوم بالعجينة الأكثر استخدامًا نظرًا لتعدد استخداماتها وتشغيلها البسيط. يتم استخدام معدات الستائر العلوية للمنتجات التي تميل إلى مواجهة مشكلات في التوجيه أو للعبوات العميقة، مثل أجنحة الدجاج. يعتمد نجاح طلاء الملاط على آلتين تغذيان آلة تغطية اللحوم بالعجينة:المغطى مسبقايجب أن يغطي المنتج بالتساوي لتحقيق التصاق جيد، ويجب أن يوفر نظام خلط الملاط خليطًا متجانسًا من الخليط الرطب عند لزوجة ودرجة حرارة ثابتة.
تمبوراالطين
يتطلب تطبيق ملاط التمبورا معالجة لطيفة؛ وإلا، فسيتم إطلاق الغاز الموجود في الملاط من خلال بعض العمليات الميكانيكية العادية (مثل التحريك) ويتسبب في تسطيح الملاط وإنتاج نسيج غير مرغوب فيه. التحكم الصارم في اللزوجة ودرجة الحرارة ينظم تمدد الملاط والغاز، لذلك يجب أن يولد نظام الخلط أقل قدر ممكن من الحرارة لمنع إطلاق الغاز. بشكل عام، يجب قلي ملاط التمبورا عند درجة حرارة حوالي 383 درجة فهرنهايت / 195 درجة مئوية لضمان الختم السريع على سطح المنتج؛ درجات الحرارة المنخفضة يمكن أن تجعل الطلاء مثل طبقة الغراء ويمكن أن تزيد من امتصاص الزيت. تؤثر درجة حرارة القلي أيضًا على سرعة تمدد الغاز المحتبس، مما يؤثر على نسيج الطلاء.
فتات الخبزوتنقسم إلى فئتين رئيسيتين: التدفق الحر وغير التدفق الحر. فتات الخبز الياباني هي فتات الخبز ذات التدفق الحر المشهورة جدًا. معظم فتات الخبز الأخرى لا تتدفق بحرية لأنها تحتوي على جزيئات صغيرة جدًا أو دقيق يشكل كتلًا بمجرد ترطيبها قليلاً.
فتات الخبز اليابانيةعادةً ما تكون عبارة عن خبز عالي التكلفة يستخدم في المنتجات المتميزة التي توفر لمسة فريدة من نوعها وطعمًا مقرمشًا. يتطلب هذا الطلاء الدقيق معدات معالجة تتضمن ميزات خاصة للحفاظ على سلامة الخبز. غالبًا ما يتم تصنيع مساحيق خاصة لضمان التقاط مناسب للفتات خفيفة الوزن. يمكن أن يؤدي الضغط الزائد إلى إتلاف الخبز: الضغط القليل جدًا ولا يلتصق الفتات بشكل صحيح طوال الوقت. يعد الغطاء الجانبي أكثر صعوبة من أنواع الخبز الأخرى لأن المنتج يوضع عادةً فوق السرير السفلي. يجب أن يتعامل صانع الخبز مع الخبز بلطف للحفاظ على حجم الجسيمات ويجب أن يغطي الجزء السفلي والجوانب بالتساوي.
وقت النشر: 15 يوليو 2024