تُضفي الطلاءات، مثل النشويات والخبز، مظهرًا وملمسًا مثاليين للمنتج، مع الحفاظ على نكهة الطعام ورطوبته. إليك بعض الأفكار حول أكثر أنواع طلاءات الطعام شيوعًا للحصول على أفضل النتائج من مكوناتك ومعدات الطلاء.
الطلاء المسبق
معظم المنتجات مطلية مسبقًا لتحسين التصاق التحجيم والالتصاق الكلي للطلاء: غالبًا ما تتطلب الأسطح الملساء أو الصلبة طلاءً مسبقًا. يتطلب التحجيم درجة معينة من الخشونة والجفاف ليلتصق بها، ويمكن أن يُنتج رش السطح مسبقًا سطحًا ممتازًا. يصعب طلاء الأسطح المجمدة بشكل خاص، وتتطلب سرعات خط أعلى للطلاء قبل ذوبان الجليد. تشمل معدات الطلاء المسبق أسطوانة.الخبز، خطي ثلاثي الدوراتالخبز،والخطية القياسية أحادية المرورالخبز. طبلة أو ثلاثية الدورانالخبزفعالة بشكل خاص لتغطية المنتجات ذات التجاويف التي يصعب الوصول إليها. الطبلةالخبزتعتبر مفيدة للغاية عند تشغيل منتجات العضلات الكاملة ويمكنها أيضًا تحقيق نسيج سطح الخبز الحرفي على الطراز المنزلي.
الملاط القياسي
يُطبّق الملاط القياسي إما بواسطة جهاز غمس، أو ستارة علوية، أو جهاز تدفق سفلي. تُعد معدات الغمس أكثر آلات التغطية شيوعًا نظرًا لتعدد استخداماتها وسهولة تشغيلها. تُستخدم معدات الستارة العلوية للمنتجات التي غالبًا ما تواجه مشاكل في التوجيه أو للعبوات العميقة، مثل أجنحة الدجاج. يعتمد نجاح طلاء الملاط على وجود آلتين تُغذّيان آلة التغطية:طبقة أوليةيجب تغطية المنتج بالتساوي لتحقيق التصاق جيد، ويجب أن يوفر نظام خلط الملاط خليطًا متجانسًا من العجين المائي عند اللزوجة ودرجة الحرارة المتسقتين.
تمبوراملاط
يتطلب استخدام عجينة التمبورا معالجةً لطيفة؛ وإلا، سينطلق الغاز الموجود فيها من خلال بعض العمليات الميكانيكية العادية (مثل التحريك)، مما يتسبب في تسطيحها وتكوين قوام غير مرغوب فيه. يُنظم التحكم الدقيق في اللزوجة ودرجة الحرارة تمدد العجينة والغاز، لذا يجب أن يُولّد نظام الخلط أقل قدر ممكن من الحرارة لمنع انطلاق الغاز. بشكل عام، يجب قلي عجينة التمبورا عند درجة حرارة حوالي 195 درجة مئوية/383 درجة فهرنهايت لضمان التصاق سريع على سطح المنتج؛ إذ قد تجعل درجات الحرارة المنخفضة الطلاء أشبه بطبقة لاصقة، مما يزيد من امتصاص الزيت. تؤثر درجة حرارة القلي أيضًا على سرعة تمدد الغاز المحبوس، مما يؤثر على قوام الطلاء.
فتات الخبزتُصنف إلى فئتين رئيسيتين: فتات الخبز المتدفق وغير المتدفق. يُعدّ فتات الخبز الياباني من أشهر أنواع فتات الخبز المتدفق. أما معظم أنواع فتات الخبز الأخرى، فهي غير متدفقة لاحتوائها على جزيئات صغيرة جدًا أو دقيق يُشكّل كتلًا عند ترطيبه قليلًا.
فتات الخبز اليابانيعادةً ما تكون هذه الطبقة أغلى ثمناً، وتُستخدم في المنتجات الفاخرة التي تُضفي لمسةً مميزةً وقرمشةً مقرمشة. تتطلب هذه الطبقة الرقيقة معدات معالجة مزودة بخصائص خاصة للحفاظ على سلامة الطبقة. غالباً ما تُصنع مساحيق خاصة لضمان التقاط الفتات الخفيف بشكل كافٍ. قد يؤدي الضغط الزائد إلى إتلاف الطبقة: ضغطٌ قليلٌ جداً، ولا يلتصق الفتات جيداً. يُعدّ تغطية الجوانب أصعب من أنواع الخبز الأخرى لأن المنتج عادةً ما يكون فوق طبقة سفلية. يجب على مُعدّ الخبز التعامل مع الخبز برفق للحفاظ على حجم الحبيبات، ويجب أن يُغطي القاع والجوانب بالتساوي.
وقت النشر: ١٥ يوليو ٢٠٢٤