قصة شاي الماتشا

شاي ماتشانشأت هذه العادة في عهد أسرتي وي وجين في الصين. تتضمن طريقة إنتاجها قطف أوراق الشاي الطرية في الربيع، ثم تبخيرها لتبييضها، وبعد ذلك تحويلها إلى شاي على شكل كعكة (يُعرف أيضًا بالشاي الملفوف) لحفظها. عند الرغبة في تناوله، يُخبز الشاي أولاً على النار لتجفيفه، ثم يُطحن إلى مسحوق باستخدام مطحنة حجرية طبيعية. يُسكب المسحوق في وعاء شاي ويُضاف إليه الماء المغلي. يُحرك الشاي جيدًا في الوعاء باستخدام مضرب الشاي حتى تتكون رغوة، ثم يصبح جاهزًا للشرب.

منذ القدم، خلّف العلماء والشعراء عدداً كبيراً من القصائد التي تُشيد بشاي الماتشا. ومن بين هذه القصائد، قصيدة للشاعر لو تونغ من أسرة تانغ: "السحب الزرقاء تجذب الريح ولا تزول، والزهور البيضاء تطفو على سطح الإناء".

يعالج:

تُسلق أوراق الشاي الطازجة وتُجفف في نفس اليوم باستخدام طريقة السلق بالبخار. وقد أظهرت الدراسات أن عملية تبخير الشاي الأخضر تزيد بشكل ملحوظ من نسبة أكاسيد مثل سيس-3-هكسينول، وأسيتات سيس-3-هكسينيل، واللينالول في أوراق الشاي، كما تُنتج كميات كبيرة من مركبات البوربورون ألفا وبيتا وغيرها من مركبات البوربورون. وتُعد الكاروتينات من المركبات الأولية لهذه المكونات العطرية، والتي تُضفي على شاي الماتشا رائحته ونكهته المميزتين. لذلك، يتميز الشاي الأخضر المُغطى والمُبخّر ليس فقط برائحته المميزة ولونه الأخضر الزاهي، بل أيضاً بمذاقه اللذيذ.

مكونات:

ماتشاغني بالعناصر الغذائية الأساسية والعناصر النزرة لجسم الإنسان. تشمل مكوناته الرئيسية بوليفينولات الشاي، والكافيين، والأحماض الأمينية الحرة، والكلوروفيل، والبروتين، والمواد العطرية، والسليلوز، والفيتامينات C، وA، وB1، وB2، وB3، وB5، وB6، وE، وK، وH، وغيرها. كما يحتوي على ما يقارب 30 نوعًا من العناصر النزرة مثل البوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، والصوديوم، والزنك، والسيلينيوم، والفلور.

غاية:

الطريقة الأساسية هي وضع كمية صغيرة من الماتشا في وعاء الشاي أولاً، وإضافة القليل من الماء الدافئ (ليس المغلي)، ثم التقليب بالتساوي (تقليدياً، يتم استخدام مضرب الشاي).

في مراسم الشاي، يُحضّر الشاي القوي بإضافة 4 غرامات من الماتشا إلى 60 مل من الماء المغلي، فيصبح قوامه أشبه بالعجينة. أما الشاي الخفيف، فيُحضّر باستخدام 2 غرام من الماتشا مع 60 مل من الماء المغلي. ويمكن خفقه بمضرب الشاي للحصول على رغوة كثيفة، تُضفي عليه جمالاً وانتعاشاً.

في مجتمعنا سريع الخطى، قلّما يستخدم الناس خفاقة الشاي التقليدية (تشاسن) لتحضير الشاي. يُستخدم شاي الماتشا في الغالب لإعداد أطباق شهية متنوعة. أصبحت أطعمة الماتشا الخضراء بمثابة زهور خضراء على موائد الطعام، وهي مرغوبة بشدة ومحبوبة لدى الكثيرين.

الطريقة الأساسية هي:

1. لتسخين الوعاء، قم أولاً بتسخين وعاء الشاي مع مضرب الشاي بالماء المغلي.

٢. تعديل قوام العجينة هو أسلوبٌ اكتسبه الصينيون القدماء من خلال الممارسة. هذه الطريقة غير موجودة في مراسم الشاي اليابانية. ضع غرامين من الماتشا في وعاء. أضف أولاً كمية قليلة من الماء واخلط الماتشا حتى يصبح عجينة. هذا يمنع تكتل جزيئات الماتشا الناعمة.

3. لخفق الشاي، استخدم مضرب الشاي لتحريكه ذهابًا وإيابًا على طول مسار حرف W في قاع الوعاء، مما يسمح بخلط كمية كبيرة من الهواء وتكوين رغوة كثيفة.

تَغذِيَة:

في العقود الأخيرة، تعمّق فهم الناس للشاي بشكل ملحوظ، واكتسبوا أيضاً إدراكاً عميقاً لطبيعته الوظيفية. وفي العصر الحديث، حيث تتزايد التساؤلات حول الآثار الجانبية السامة للمضادات الحيوية وهرمونات النمو، باتت مركبات البوليفينول الموجودة في الشاي، بوظائفها البيولوجية الفريدة وطبيعتها الخضراء، تدخل بشكل متزايد في النظام الغذائي للناس.

على الرغم من احتواء الشاي العادي على نسبة عالية جدًا من العناصر الغذائية، إلا أن 35% فقط من أوراق الشاي قابلة للذوبان في الماء. ويُهدر جزء كبير من العناصر الفعالة غير القابلة للذوبان في الماء على شكل بقايا الشاي. وقد أثبتت التجارب أن تناول الشاي يُوفر عناصر غذائية أكثر من شربه. فالمحتوى الغذائي في وعاء من شاي الماتشا يفوق ما يحتويه 30 كوبًا من الشاي الأخضر العادي. إن التحول من شرب الشاي إلى تناوله ليس مجرد تغيير في العادات الغذائية، بل هو أيضًا ضرورة للتكيف مع وتيرة الحياة العصرية السريعة.

إيكا تشانغ

شركة بكين لسحب السفن المحدودة

واتساب: +86 17800279945

الموقع الإلكتروني: https://www.yumartfood.com/