بداية الخريف – الفصل الشمسي الثالث عشر من الفصول الشمسية الأربعة والعشرين

من الأمور الفريدة في السوشي أنه يتغير بتغير الفصول، حيث تختلف مكوناته في الربيع والصيف والخريف والشتاء.

في فصل الربيع، غالباً ما يضيف طهاة السوشي مكونات طازجة ونابضة بالحياة مثل أزهار الكرز وبراعم الخيزران والنباتات الصغيرةزنجبيللا تقتصر هذه المكونات على إضافة اللون إلى السوشي فحسب، بل إنها تضفي أيضًا مذاقًا خفيفًا ومنعشًا يعكس التجدد الطبيعي للموسم.

مع اقتراب فصل الصيف، تبدأ مكونات السوشي بالتحول نحو المأكولات البحرية، بما في ذلك سمك الدنيس والماكريل والحبار، التي تكون في أوج نضارتها خلال هذه الفترة. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم خضراوات الصيف مثل الخيار وأوراق الشيسو لإضفاء نكهة منعشة وباردة على السوشي، مما يجعله مثالياً لأجواء الصيف الدافئة.

يُضفي فصل الخريف على السوشي مكونات غنية ولذيذة. ويشتهر هذا الموسم بالمأكولات البحرية مثل السلمون والتونة والسمك الأصفر، والتي تُقدّر لقوامها الطري والعصير. بالإضافة إلى ذلك، غالباً ما تُستخدم أنواع الفطر مثل الشيتاكي والماتسوتاكي في السوشي، مما يُضفي نكهة أومامي غنية تُكمّل تغيّر الفصول.

وأخيرًا، في فصل الشتاء، تكتسب مكونات السوشي طابعًا دافئًا ومغذيًا. لا تزال الأسماك الدهنية كالتونة والسلمون شائعة، لكن إضافة مكونات مثل السلطعون والاسكالوب وبطارخ السمك تمنح السوشي مذاقًا فاخرًا وممتعًا. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم الخضراوات الجذرية كالفجل والجزر لإضفاء لمسة من الدفء والنكهة الطبيعية على الأطباق.