بداية الخريف – الفصل الشمسي الثالث عشر من الفصول الشمسية الأربعة والعشرين

أحد الأشياء الفريدة في السوشي هو أنه يتغير مع الفصول، مع مكونات مختلفة في الربيع والصيف والخريف والشتاء.

في الربيع، غالبًا ما يضيف طهاة السوشي مكونات طازجة وحيوية مثل أزهار الكرز وبراعم الخيزران والزهور الصغيرةزنجبيللا تضيف هذه المكونات اللون إلى السوشي فحسب، بل تجلب أيضًا طعمًا خفيفًا ومنعشًا يعكس الولادة الطبيعية للموسم.

مع اقتراب فصل الصيف، تبدأ مكونات السوشي بالتحول نحو المأكولات البحرية، بما في ذلك الدنيس والماكريل والحبار، والتي تكون في أوج نضارتها خلال هذه الفترة. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم خضراوات الصيف، مثل الخيار وأوراق الشيسو، غالبًا لإضفاء نكهة منعشة ومنعشة على السوشي، مثالية للطقس الدافئ.

يُضفي الخريف على السوشي نكهة غنية ولذيذة. يشتهر هذا الموسم بالمأكولات البحرية مثل السلمون والتونة والأسماك الصفراء، التي تُقدّر لقوامها الممتلئ والعصير. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يُضاف فطر مثل الشيتاكي والماتسوتاكي إلى السوشي، مما يُضفي نكهة أومامي غنية تُكمل تقلبات الفصول.

أخيرًا، في الشتاء، تكتسب مكونات السوشي نكهةً غنيةً ودافئة. لا تزال الأسماك الدهنية كالتونة والسلمون شائعة، لكن إضافة مكونات كالسلطعون والاسكالوب والبطارخ تُضفي على السوشي نكهةً فاخرةً وغنيةً. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم الخضراوات الجذرية كالفجل والجزر لإضفاء لمسةٍ من الراحة والنكهة الترابية على الأطباق.