من المواضيع الساخنة الأخيرة في صناعة الأغذية هو صعود الأطعمة النباتية واستمرار نموها. مع استمرار تزايد وعي الناس بالصحة وحماية البيئة، يختار المزيد والمزيد من الناس تقليل استهلاكهم للأغذية الحيوانية واختيار الأطعمة النباتية، مثل اللحوم النباتية والحليب النباتي ومنتجات الصويا وما إلى ذلك. وقد ساهم هذا الاتجاه أيضًا عززت سوق الأغذية النباتية المزدهر، مما أدى إلى جذب المزيد والمزيد من شركات الأغذية للانضمام إلى هذا المجال.
بروتين الصويا هو بروتين نباتي عالي الجودة غني بالأحماض الأمينية والمواد المغذية، ولا يحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة. ولذلك، فإن استخدام بروتين الصويا في منتجات اللحوم قد اجتذب المزيد والمزيد من الاهتمام وتم اعتماده على نطاق واسع، وخاصة في الجوانب التالية:
1. بديل اللحوم: يتمتع بروتين الصويا بجودة ومذاق جيدين، ويمكن استخدامه كبديل بروتين عالي الجودة للحوم. ويمكن استخدامه لإنتاج منتجات اللحوم المحاكاة، مثل كرات لحم الصويا ونقانق الصويا وما إلى ذلك، والتي يمكن أن تلبي احتياجات النباتيين والمستهلكين الذين يقللون من اللحوم.
2. التحصين الغذائي: إضافة بروتين الصويا إلى منتجات اللحوم يمكن أن يزيد من محتوى البروتين ويحسن التركيب الغذائي للنظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الألياف النباتية الموجودة في بروتين الصويا مفيدة أيضًا لصحة الأمعاء وتساعد على توازن البنية الغذائية.
3. خفض التكلفة: بالمقارنة مع منتجات اللحوم النقية، فإن إضافة كمية مناسبة من بروتين الصويا يمكن أن يقلل من تكاليف الإنتاج، مع زيادة محتوى البروتين للمنتج وتعزيز القدرة التنافسية للمنتج.
بشكل عام، لا يمكن لتطبيق بروتين الصويا في منتجات اللحوم فقط توسيع فئات المنتجات وخياراتها، ولكن أيضًا تحسين القيمة الغذائية واستدامة المنتج، مما يلبي طلب المستهلك الحالي للصحة وحماية البيئة والتنويع.
منتجات بروتين الصويا تأتي في أشكال مختلفة، بما في ذلك:
1. مسحوق بروتين الصويا: هذا شكل مركز من بروتين الصويا يمكن إضافته إلى العصائر أو المخفوقات أو المخبوزات لزيادة محتواها من البروتين.
2. ألواح بروتين الصويا: هذه وجبات خفيفة مريحة أثناء التنقل وتوفر طريقة سريعة وسهلة لاستهلاك بروتين الصويا.
3. عزل بروتين الصويا: هذا هو شكل مكرر للغاية من بروتين الصويا الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين وكميات قليلة من الدهون والكربوهيدرات. تستخدم لمنتجات اللحوم ذات درجة الحرارة العالية، ونقانق اللحوم، والنقانق المستحلبة، ولحوم الأسماك وغيرها من المأكولات البحرية، ومنتجات التكييف سريعة التجميد، ويمكن أيضًا استخدامها للمنتجات المتداول.
4. بدائل اللحوم المصنوعة من بروتين الصويا: هذه منتجات تحاكي قوام وطعم اللحوم، مما يجعلها خيارًا شائعًا للنباتيين الذين يتطلعون إلى زيادة تناولهم للبروتين.
غالبًا ما يستخدم الأفراد الذين يتطلعون إلى زيادة تناولهم للبروتين منتجات بروتين الصويا، خاصة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. كما أنها خيار جيد للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية الألبان والذين يحتاجون إلى مصدر بديل للبروتين.
بالإضافة إلى ذلك، تعد سلامة الأغذية وإمكانية التتبع أيضًا أحد الموضوعات الساخنة في صناعة الأغذية مؤخرًا. يتزايد اهتمام المستهلكين بسلامة الأغذية وجودتها، مما يتطلب من شركات الأغذية تقديم المزيد من المعلومات حول عملية إنتاج الأغذية ومصدر المواد الخام. بدأت بعض شركات الأغذية في تعزيز شفافية عملية الإنتاج، وتزويد المستهلكين بمزيد من المعلومات من خلال نظام التتبع، وتعزيز ثقة المستهلك وولائه. وقد دفع هذا الاتجاه المتمثل في التركيز على سلامة الأغذية وإمكانية التتبع صناعة الأغذية إلى التطور في اتجاه أكثر استدامة وشفافية.
وقت النشر: 05 يوليو 2024