من المواضيع الساخنة مؤخرًا في صناعة الأغذية، صعود ونمو الأغذية النباتية. ومع تزايد وعي الناس بأهمية الصحة وحماية البيئة، يميل المزيد منهم إلى تقليل استهلاكهم من الأغذية الحيوانية، ويتجهون إلى الأغذية النباتية، مثل اللحوم النباتية، والحليب النباتي، ومنتجات الصويا، وغيرها. وقد ساهم هذا التوجه أيضًا في ازدهار سوق الأغذية النباتية، وجذب المزيد من شركات الأغذية للانضمام إلى هذا المجال.
بروتين الصويا بروتين نباتي عالي الجودة، غني بالأحماض الأمينية والعناصر الغذائية، وخالٍ من الكوليسترول والدهون المشبعة. لذلك، حظي استخدام بروتين الصويا في منتجات اللحوم باهتمام متزايد، وانتشر استخدامه على نطاق واسع، لا سيما في الجوانب التالية:
١. بديل اللحوم: يتميز بروتين الصويا بجودة وطعم ممتازين، ويمكن استخدامه كبديل بروتيني عالي الجودة للحوم. يمكن استخدامه لإنتاج منتجات لحوم مقلدة، مثل كرات اللحم المصنوعة من الصويا، ونقانق الصويا، وغيرها، لتلبية احتياجات النباتيين والمستهلكين الذين يتناولون كميات أقل من اللحوم.
٢. التدعيم الغذائي: إضافة بروتين الصويا إلى منتجات اللحوم يزيد من محتواه البروتيني ويحسّن قيمته الغذائية. كما أن الألياف النباتية الموجودة فيه مفيدة لصحة الأمعاء، وتساعد على توازن بنية النظام الغذائي.
3. خفض التكلفة: بالمقارنة مع منتجات اللحوم النقية، فإن إضافة كمية مناسبة من بروتين الصويا يمكن أن يقلل من تكاليف الإنتاج، مع زيادة محتوى البروتين في المنتج وتعزيز القدرة التنافسية للمنتج.
بشكل عام، فإن استخدام بروتين الصويا في منتجات اللحوم لا يمكن أن يؤدي إلى توسيع فئات المنتجات والخيارات فحسب، بل يحسن أيضًا القيمة الغذائية واستدامة المنتج، مما يلبي الطلب الاستهلاكي الحالي على الصحة وحماية البيئة والتنويع.
تأتي منتجات بروتين الصويا بأشكال مختلفة، بما في ذلك:
1. مسحوق بروتين الصويا: وهو عبارة عن شكل مركّز من بروتين الصويا يمكن إضافته إلى العصائر أو المشروبات المخفوقة أو المخبوزات لزيادة محتواها من البروتين.
2. أشرطة بروتين الصويا: وهي عبارة عن وجبات خفيفة سهلة وسريعة التحضير، وتوفر طريقة سريعة وسهلة لتناول بروتين الصويا.
3. عزل بروتين الصويا: وهو شكل مكرر للغاية من بروتين الصويا يحتوي على نسبة عالية من البروتين وكميات ضئيلة من الدهون والكربوهيدرات. يتم استخدامه لمنتجات اللحوم ذات درجة الحرارة العالية، وسجق اللحوم، والسجق المستحلب، ولحوم الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى، ومنتجات التكييف المجمدة بسرعة، ويمكن استخدامه أيضًا في المنتجات الدوارة.

4. بدائل اللحوم المصنوعة من بروتين الصويا: وهي منتجات تحاكي ملمس وطعم اللحوم، مما يجعلها خيارًا شائعًا للنباتيين والنباتيين الصرف الذين يتطلعون إلى زيادة تناولهم للبروتين.

غالبًا ما يستخدم الأفراد الذين يرغبون في زيادة استهلاكهم من البروتين، وخاصةً أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا صرفًا، منتجات بروتين الصويا. كما أنها خيار جيد للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية منتجات الألبان ويحتاجون إلى مصدر بديل للبروتين.
علاوةً على ذلك، تُعدّ سلامة الغذاء وإمكانية تتبّعه من المواضيع المهمة في صناعة الأغذية مؤخرًا. ويتزايد اهتمام المستهلكين بسلامة وجودة الغذاء باستمرار، مما يُلزم شركات الأغذية بتوفير المزيد من المعلومات حول عملية إنتاج الغذاء ومصدر المواد الخام. وقد بدأت بعض شركات الأغذية بتعزيز شفافية عملية الإنتاج، وتزويد المستهلكين بمزيد من المعلومات من خلال نظام التتبّع، وتعزيز ثقة المستهلكين وولائهم. وقد دفع هذا التوجه نحو التركيز على سلامة الغذاء وإمكانية تتبّعه صناعة الأغذية إلى التطور في اتجاه أكثر استدامةً وشفافية.
وقت النشر: 05-07-2024