باعتباره أحد رموز المطبخ الياباني التقليدي، تطور السوشي من مجرد طبق إقليمي شهي إلى ظاهرة عالمية في مجال تقديم الطعام. ويُظهر حجم سوقه ونمطه الإقليمي واتجاهه الابتكاري الخصائص الأساسية التالية:
1. حجم السوق العالمية والنمو
1. حجم السوق
بلغ حجم سوق مطاعم وأكشاك السوشي العالمية 14.4 مليار دولار أمريكي في عام 2024، ومن المتوقع أن يرتفع إلى 25 مليار دولار أمريكي في عام 2035، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 5.15%. وتُهيمن خدمات تناول الطعام في المطاعم على هذا القطاع (بقيمة 5.2 مليار دولار أمريكي في عام 2024)، إلا أن خدمات الطلبات الخارجية والتوصيل هي الأسرع نموًا، ومن المتوقع أن تصل إلى 7.9 مليار دولار أمريكي و7.8 مليار دولار أمريكي في عام 2035 على التوالي، مما يعكس الطلب المتزايد على خدمات التوصيل.
2. محركات النمو
اتجاه النظام الغذائي الصحي: يختار 45% من المستهلكين العالميين اتباع أنظمة غذائية صحية بنشاط، وأصبح السوشي الخيار الأول بفضل انخفاض سعراته الحرارية وغنى أحماض أوميغا 3 الدهنية. توسع نموذج مطاعم الوجبات السريعة غير الرسمية (QSR): تُعزز أكشاك السوشي وخدمات الطلبات الخارجية النمو. من المتوقع أن تنمو مطاعم الوجبات السريعة غير الرسمية بنسبة 8% سنويًا خلال السنوات الخمس المقبلة. على سبيل المثال، يُغطي مطعما "بوك بار" و"سوشي ترين" في الولايات المتحدة المناطق الحضرية من خلال أكشاك الخدمة الذاتية. العولمة والتكامل الثقافي: يحظى المطبخ الياباني بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، وقد ازداد استهلاك السوشي بشكل ملحوظ في البرازيل والمملكة المتحدة ودول أخرى، وتُشجع علامات تجارية مثل "نوبو" على تدويل تجربة الطعام الراقية.
2/2. هيكل السوق الإقليمي
1. أمريكا الشمالية (أكبر سوق)
من المتوقع أن تبلغ قيمة سوق السوشي في الولايات المتحدة 5.2 مليار دولار أمريكي في عام 2024، ومن المتوقع أن تصل إلى 9.2 مليار دولار أمريكي في عام 2035، بمعدل نمو سنوي قدره 7%. تهيمن الولايات المتحدة على هذا القطاع: تتميز مدن مثل نيويورك ولوس أنجلوس بمطاعم أوماكاسي فاخرة وسوشي سير ناقل اقتصادي، كما ازداد انتشار منصات الوجبات الجاهزة. التحديات: تعتمد سلسلة التوريد على المأكولات البحرية المستوردة، وتتقلب الأسعار بشكل كبير.
2. أوروبا
يبلغ حجم هذا السوق 3.6 مليار دولار أمريكي في عام 2024، ومن المتوقع أن يصل إلى 6.5 مليار دولار أمريكي في عام 2035. وتمثل ألمانيا 35% من هذه الحصة (وهي الأكبر في أوروبا)، بينما تمثل فرنسا والمملكة المتحدة 25% إجمالاً. وقد شهد الطلب على السوشي النباتي ارتفاعًا حادًا، وشجعت مدن مثل لندن وبرلين على الابتكارات المحلية (مثل السوشي الذي يحتوي على مكونات محلية).
3. منطقة آسيا والمحيط الهادئ (المركز التقليدي والمحرك الناشئ)
اليابان: رائدة في الابتكار التكنولوجي، مع معدات أتمتة شائعة (تُشكَّل 6 كرات أرز في ثانية واحدة)، إلا أن تشبع السوق المحلية أجبرها على التوسع في الخارج. الصين: تُشكِّل شرق الصين 37% من المتاجر (معظمها في قوانغدونغ وجيانغسو)، ويقلّ استهلاك الفرد في الغالب عن 35 يوانًا (أكثر من 50%). توسع العلامة التجارية اليابانية: تُخطِّط شركة سوشيرو لافتتاح 190 متجرًا في الصين خلال 3 سنوات؛ وقد زاد عدد متاجر هاما سوشي من 62 إلى 87، ويبلغ حجم مبيعات أول متجر في بكين 4 ملايين يوان شهريًا. مفتاح التوطين: انسحبت شركة كورا من الصين بسبب المكونات غير الطازجة وارتفاع الأسعار، مما يعكس حاجة الشركات الناجحة إلى التكيف مع الأذواق المحلية (مثل إضافة الأطعمة الساخنة). جنوب شرق آسيا: أصبحت سنغافورة وتايلاند نقاط نمو جديدة، واستقرت العلامات التجارية الراقية مثل شينجي باي كانيساكا.
4. الأسواق الناشئة (الشرق الأوسط وأمريكا اللاتينية)
وقد أدخلت منطقة الشرق الأوسط علامات تجارية للسوشي من خلال "مبادرة الحزام والطريق" (مثل زوما في دبي)، وتمثل أميركا اللاتينية مطعم أوساكا في بيرو، الذي يدمج ابتكارات المأكولات البحرية المحلية.
Ⅲ. اتجاهات الاستهلاك والابتكار في المنتجات
1. تنويع المنتجات
التحول الصحي والنباتي: يستخدم السوشي النباتي التوفو وبدائل المأكولات البحرية النباتية، وتُحسّن علامات تجارية مثل يو! سوشي محتوى الصوديوم والمكونات العضوية. تمايز أساليب الطهي: يُعد السوشي التقليدي هو السائد، بينما يحظى السوشي المُدمج (مثل لفائف الأفوكادو) بشعبية في الغرب، ويُقدم السوشي المُخصص لتلبية الاحتياجات الشخصية. ابتكارات في عالم السوشي: تُحسّن دورات إعداد السوشي وتناول الطعام بأسلوب الألعاب (مثل سحب تطبيق سوشي لانغ) تجربة الطعام.
2. الكفاءة المعتمدة على التكنولوجيا
تعميم المعدات الآلية: يُحسّن طهاة السوشي الآليون مستوى التوحيد القياسي، وتُقلل أنظمة الأحزمة الناقلة الرقمية تكاليف العمالة (يمثل العمل بدوام جزئي 70%). توطين سلسلة التوريد: يستخدم مطعم "تشاينا سوشي لانغ" كبد الإوز من شاندونغ وقنافذ البحر من داليان، مما يُقلل التكاليف بنسبة 40%؛ ويُعوّض سمك السلمون في شينجيانغ الطلب على الواردات.
4. تحديات الصناعة واستجاباتها
1. سلسلة التوريد وضغط التكلفة
تُشكّل تكلفة المأكولات البحرية عالية الجودة ما بين 30% و50% من نفقات التشغيل، كما أن الصراعات الجيوسياسية (مثل الحرب التجارية الصينية الأمريكية) تدفع أسعار الاستيراد إلى الارتفاع. استراتيجية الاستجابة: إنشاء مراكز تصنيع إقليمية (مثل ثعابين فوجيان التي تُشكّل 75% من المطاعم الصينية اليابانية) وربط الموردين المحليين.
2. الامتثال والاستدامة
مخاطر سلامة الغذاء: يجب فحص المأكولات البحرية النيئة بدقة. بعد استئناف الصين استيراد المنتجات المائية خارج المحافظات العشر في اليابان، سيتم تمديد فترة التخليص الجمركي من 3 إلى 5 أيام، وسترتفع تكلفة الامتثال بنسبة 15%. ممارسات حماية البيئة: تشجيع التغليف القابل للتحلل الحيوي وإدارة الأغذية الخالية من النفايات، حيث يُفضل 62% من المستهلكين المأكولات البحرية المستدامة.
3. المنافسة الشديدة في السوق
تجانس كبير: انخفض استهلاك الفرد في الطبقتين المتوسطة والمنخفضة إلى أقل من 35 يوانًا، وتعتمد الطبقة الراقية على التمايز (مثل وجبات أوماكاسي). مفتاح كسر الجمود: اندماج واستحواذ العلامات التجارية الرائدة (مثل التفاوض على اندماج شركتي سوشيرو وجينكي سوشي)، وتركيز العلامات التجارية الصغيرة والمتوسطة على قطاعات محددة (مثل أجنحة السوشي في المتاجر الكبرى).
Ⅴ. الآفاق المستقبلية
محركات النمو: خفض تكاليف التكنولوجيا (المعدات الآلية)، والابتكار الصحي (قوائم طعام نباتية منخفضة السعرات الحرارية)، والأسواق الناشئة (جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط) هي الاتجاهات الرئيسية الثلاثة. الاتجاه طويل المدى: يكمن جوهر عولمة السوشي في التنافس بين "قدرات التوطين + مرونة سلسلة التوريد" - حيث يتعين على الجهات الفاعلة الناجحة الموازنة بين المهارات التقليدية والأذواق المحلية، مع كسب الثقة والاستدامة. من المتوقع أن تحافظ منطقة آسيا والمحيط الهادئ، بين عامي 2025 و2030، على أسرع معدل نمو (معدل نمو سنوي مركب 6.5%)، تليها أمريكا الشمالية وأوروبا، ولم تُكتشف بعد إمكانات الأسواق الناشئة.
ميليسا
شركة بكين شيبولر المحدودة
واتساب: +86 136 8369 2063
الويب: https://www.yumartfood.com/
وقت النشر: ٧ أغسطس ٢٠٢٥