القيمة الغذائية للواكامي المجفف

بعد تحلية مجموعة الملح المذكورة أعلاه بالماء العذب أو ماء البحر، تُوضع في محلول منظم بدرجة حموضة تتراوح بين 8.0 و9.0، مُحضر باستخدام فوسفات الصوديوم والخل المثلج، لمدة تزيد عن 20 دقيقة. ثم تُجفف للحصول على منتج مجفف. يُنصح باستخدام طريقة التجفيف بالهواء الساخن عند التجفيف، ولكن نظرًا لارتفاع نسبة الماء في عشب البحر، فإن وقت التجفيف طويل، لذا فهو ليس اقتصاديًا مثل طريقة التهوية والتجفيف في مكان مظلم. أخيرًا، يُضغط عشب البحر المجفف إلى نسبة ماء تتراوح بين 5 و20% في منتج مضغوط ذي شكل معين. إذا جُفّف عشب البحر إلى نسبة ماء أقل من 4%، فسوف يتكسر إلى مسحوق؛ وإذا تجاوزت النسبة 20%، فسوف يتعفن بسهولة.

واكامي هي طحالب بنية كبيرة ذات قيمة غذائية عالية وفوائد صحية واضحة. يتم إنتاجها بشكل رئيسي في المياه الساحلية النظيفة مثل الصين واليابان وشبه الجزيرة الكورية. وفقًا لمسح أُجري عام 1999، يبلغ إجمالي إنتاج الواكامي في العالم حوالي 570,000 طن، منها حوالي 200,000 طن في الصين، وهو ما يمثل حوالي 35٪ من إجمالي الإنتاج العالمي. ومع ذلك، فإن الاستهلاك لا يتجاوز 50,000 طن، أي أقل من 10٪ من إجمالي الإنتاج. يُباع معظم الواكامي في الأسواق اليابانية والكورية، حيث يبلغ استهلاك اليابان السنوي حوالي 355,000 طن، وهو ما يمثل أكثر من 60٪ من إجمالي الإنتاج. يبلغ عدد سكان اليابان عُشر سكان بلدي فقط، لكن استهلاكها من الواكامي يزيد عن 6 أضعاف استهلاك بلدي. بالإضافة إلى عادات الأكل، يُظهر هذا أن الواكامي مغذي ولذيذ ومفيد للصحة. يؤكد خبراء التغذية اليابانيون أن الواكامي يحتوي على عناصر غذائية عالية الجودة وهو غذاء صحي ويساعد على طول العمر.واكامي يحتوي على السكر والبروتين والأحماض الأمينية المختلفة والعناصر النزرة والفيتامينات المفيدة لصحة الإنسان.