في السنوات الأخيرة، اجتاح "المزج والتنسيق" عالم الطعام العالمي، فأصبح المطبخ الاندماجي الخيار المفضل لدى عشاق الطعام. فعندما يسأم عشاق الطعام من نكهة واحدة، يُفاجئهم هذا النوع من المطبخ الإبداعي، الذي يتخطى الحدود الجغرافية ويلعب بالمكونات والتقنيات، دائمًا بالمفاجآت. وعلى عكس المطابخ التقليدية، لا يحمل المطبخ الاندماجي أي إرث تاريخي، بل يجمع بحرية بين نكهات ثقافات مختلفة بطريقة عشوائية، ليبتكر نكهات جديدة مذهلة بحق.
عندما يتعلق الأمر بـ"نيكاي"، يتساءل العديد من خبراء الطعام: أحدهما يقع في الطرف الشرقي من آسيا، والآخر على الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية، ويفصل بينهما المحيط الهادئ. ما نوع الشرارة التي يمكن أن تُحدثها هاتان الدولتان؟ لكن المثير للاهتمام أن بيرو تضم جالية يابانية كبيرة، وقد غيّرت ثقافتهم الغذائية تدريجيًا جينات التذوق في بيرو.
تبدأ هذه القصة منذ أكثر من مئة عام. في نهاية القرن التاسع عشر، كانت بيرو، التي نالت استقلالها للتو، في حاجة ماسة إلى العمالة، بينما كانت اليابان، بعد إصلاحات ميجي، قلقة من كثرة السكان وقلة الأراضي. وهكذا، عبر عدد كبير من المهاجرين اليابانيين المحيط ووصلوا إلى بيرو. كلمة "نيكاي" في الأصل تُشير إلى هؤلاء المهاجرين اليابانيين، ومن اللافت للنظر أن جميع المطاعم الصينية في بيرو تُسمى "تشيفا" (المشتقة من الكلمة الصينية "إيت").
كانت بيرو في الأصل "مملكة متحدة للذواقة" - فقد ترك السكان الأصليون، والمستعمرون الإسبان، والعبيد الأفارقة، والمهاجرون الصينيون واليابانيون، جميعهم "بصماتهم النكهاتية" هنا. وجد المهاجرون اليابانيون صعوبة في العثور على مكونات موطنهم، لكنهم انفتحوا على عالم جديد بفضل مكونات جديدة مثل الأفوكادو والفلفل الأصفر والكينوا. ولحسن الحظ، فإن وفرة المأكولات البحرية في بيرو تُخفف على الأقل من حنينهم إلى الوطن.
وهكذا، يُشبه مطبخ "نيكاي" تفاعلًا كيميائيًا لذيذًا: تلتقي مهارات الطهي اليابانية بالمكونات البيروفية، مما يُنتج أصنافًا جديدة مذهلة. لا تزال المأكولات البحرية هنا رائعة، ولكن مع الليمون البيروفي، والذرة متعددة الألوان، والبطاطس بألوان متنوعة... تلتقي رقة المطبخ الياباني بجرأة أمريكا الجنوبية، تمامًا كرقصة تانغو مثالية.
أشهر طبق "هجين" هو بلا شك "السيفيتشي" (سمك متبل بعصير الليمون). سيُذهل عشاق الطعام الياباني عند رؤيتهم لهذا الطبق لأول مرة: لماذا الساشيمي حامض؟ هل يبدو لحم السمك مطبوخًا؟ ما خلفية تلك الأطباق الجانبية الملونة في أسفل الطبق؟
يكمن سحر هذا الطبق في "حليب النمر" (Leche de tigre)، وهي صلصة سرية مصنوعة من عصير الليمون والفلفل الأصفر. تُضفي الحموضة على بروتين السمك شعورًا بالنضج التام، وبعد أن يُلامس اللهب برفق، تفوح منه رائحة زيت السلمون الزكية على الفور. وأخيرًا، يُقدم مع الذرة المشوية والبصل المخلل وهريس الأعشاب البحرية، تمامًا كما لو كان المطبخ الياباني التقليدي يُزيّن بملابس رقص لاتينية. يحتفظ هذا الطبق بأناقته مع لمسة من السحر الحار.
هنا، يُضفي السوشي لمسةً مميزة: يُمكن استبدال الأرز بالكينوا أو البطاطس المهروسة، وتُخبأ الحشوات بـ"جواسيس أمريكا الجنوبية" مثل المانجو والأفوكادو. عند غمسها في الصلصة، يُفضّل إضافة صلصة بيرو الخاصة. لا مشكلة على الإطلاق، يا "مهاجري السوشي من الجيل الثاني". حتى دجاج نانبان المقلي في محافظة نيشيزاكي، تُحسّن قرمشته إلى نسخة احترافية بعد استخدام الكينوا بدلاً من فتات الخبز!
يُطلق البعض على هذا المطبخ اسم "المطبخ الياباني الإبداعي"، بينما يصفه آخرون بـ"خائن اللذة". لكن بين أطباق الاندماج هذه، تكمن قصة صداقة بين مجموعتين عرقيتين عبرتا المحيط. يبدو أن "الزواج العابر للحدود" في عالم الطهي قد يُلهم أحيانًا أفكارًا أروع من العلاقات الرومانسية الثقافية. في سعيهم وراء اللذة، لجأ البشر إلى أقصى حدودهم في تطبيق مبدأ "عشاق الطعام لا حدود لهم"!
اتصال
شركة بكين شيبولر المحدودة
واتساب: +86 136 8369 2063
الموقع الإلكتروني: https://www.yumartfood.com/
وقت النشر: ٨ مايو ٢٠٢٥