دليل اختيار واستخدام مسحوق الماتشا

من المرجح أن يُحسّن الماتشا مذاق الحلوى، لكن ليس بالضرورة أن يُحسّن مذاق المشروب. لذا، ينبغي على الطهاة والمشترين الإلمام بدرجات الماتشا، وكيفية استخدامها، وكيفية تمييزها.

موقفماتشايعتمد ذلك على جودة تحضير المواد الخام (تينشا) وتقنيات المعالجة التي تحدد نكهتها ولونها وسعرها واستخداماتها الأساسية.

1. الدرجة الاحتفالية

يُصنع هذا المنتج من الدفعة الأولى من البراعم. تنمو النباتات في الظل لفترة طويلة. يتميز المسحوق بلونه الأخضر الزاهي اللامع (أخضر داكن). المسحوق ناعم للغاية، غني الملمس، وذو نكهة أومامي قوية وحلاوة معتدلة. أما رائحته فهي رائحة أعشاب بحرية راقية.

الاستخدام الأساسي: صُمم هذا المنتج خصيصًا للاستخدام في مراسم الشاي التقليدية (خفق الشاي)، ويُستخدم فقط بتقليبه في الماء الساخن باستخدام خفاقة الشاي. أما في التطبيقات الحديثة الراقية، فيُستخدم لتحضير الماتشا النقية المُخمرة على البارد، وأجود أنواع موس الماتشا، وتزيين الكيك اللامع، وغيرها من المنتجات التي تتطلب نكهة ولونًا عاليين.

الفئات المستهدفة من العملاء: المطاعم اليابانية الراقية، والمخابز من فئة الخمس نجوم، ومحلات الحلويات الفاخرة، والمستهلكون الذين يقدمون تجربة استثنائية.

لا يزال لون الشاي الأخضر الزمردي قويًا، ولكنه قد يكون أغمق قليلًا مقارنةً بشاي مراسم الشاي. يتميز بمذاق متوازن للغاية، منعش مع لمسة مرارة خفيفة، ورائحة قوية. يُعد هذا الشاي عنصرًا أساسيًا في المطابخ الاحترافية، إذ يوفر مزيجًا مثاليًا من النكهة واللون والسعر.

الاستخدام الأساسي: الأكثر شيوعًا. يمكن استخدامه في الحالات التي يمكن فيها الحفاظ على النكهة بعد الخبز بدرجة حرارة عالية، مثل مختلف المخبوزات (الكعك، البسكويت، الخبز)، والشوكولاتة المصنوعة يدويًا، والآيس كريم، ومشروبات الماتشا لاتيه عالية الجودة والمشروبات الخاصة المبتكرة.

من يشتريها: سلاسل المخابز، ومقاهي الشوارع الرئيسية، والمطاعم المتوسطة إلى الراقية، بالإضافة إلى مصانع تجهيز الأغذية.

درجة النكهة/درجة الطبخ الاقتصادية (الدرجة الكلاسيكية/درجة المكونات).

الخصائص: يتميز المسحوق بلون أخضر زيتوني يميل إلى الأخضر المصفر. يمنح المسحوق نكهة قوية مُرّة وقابضة مع نكهة أومامي خفيفة. يُضفي المسحوق على المنتجات النهائية نكهة الماتشا الأساسية من خلال توفير اللون والنكهة الأساسيين.

الاستخدام الأساسي: يُستخدم هذا المسحوق في الإنتاج على نطاق واسع عندما تحتوي المنتجات النهائية على نسبة عالية من السكر والحليب والزيت، ولا تتطلب الألوان معايير صارمة. كما يُستخدم في صناعة البسكويت والمعكرونة الجاهزة للاستهلاك، بالإضافة إلى المساحيق الجاهزة والصلصات المنكهة.

خلال عملية الشراء، يمكن تطبيق الأساليب البسيطة التالية كقرار أولي:

تقييم اللون: ضع المسحوق على ورقة بيضاء وانظر إليه في الضوء الطبيعي.

جودة جيدة: لون أخضر زمردي لامع وشفاف، وهو حيوي للغاية.

دون المستوى المطلوب: لونه أصفر، داكن، رمادي، وباهت. عادةً ما يكون ذلك بسبب رداءة جودة المواد الخام، أو تأكسدها، أو خلطها بمساحيق نباتية أخرى.

اختبار الرائحة: خذ دائمًا كمية صغيرة في يديك، وافركها برفق ثم شمها.

جودة عالية: يتميز برائحة عطرية ومنعشة مع رائحة الأعشاب البحرية والأوراق الطرية بالإضافة إلى القليل من الحلاوة.

الرائحة: المنتج له رائحة عشبية، أو رائحة قديمة، أو رائحة محترقة، أو رائحة قوية.

لاختبار الطعم (الأكثر موثوقية): خذ حوالي نصف ملعقة صغيرة من المسحوق الجاف وضعها في فمك، وقم بتوزيعها بلسانك وسقف حلقك.

جودة جيدة: السطح ناعم كالحرير، وطعم الأومامي يظهر على الفور، يليه مذاق حلو ونظيف، والمرارة ضعيفة وقصيرة.

يتميز مسحوق الماتشا الخشن بملمس رملي أو حبيبي واضح، وطعم مرّ لاذع يدوم طويلًا، وقد يكون له أيضًا طعم ترابي أو غير مستساغ. يتطلب اختيار مسحوق الماتشا تحديد مستوى النكهة والتكلفة المناسبين للاستخدام المقصود. يقلل اللون الباهت والمرارة القوية لمسحوق الماتشا المخصص للنكهة من قيمة الحلويات اليابانية الفاخرة. كما أن الخبز في درجات حرارة عالية وبنسبة سكر عالية ليس الاستخدام الأمثل لمسحوق الماتشا المخصص لحفل الشاي.

يتطلب اختيار مسحوق الماتشا المناسب مراعاة قوة النكهة والسعر لكل غرض. فعند اختيار ماتشا ذات نكهة مميزة لإعداد حلوى يابانية فاخرة، سيؤدي لونها غير الجذاب ومرارتها الشديدة إلى انخفاض جودة الحلوى بشكل مباشر. أما استخدام ماتشا مراسم الشاي باهظة الثمن في عمليات الخبز التي تتطلب درجات حرارة عالية ونسبة سكر عالية، فيؤدي إلى فقدان نكهتها الرائعة تمامًا، وهو أمر غير مقبول بتاتًا.

إن زجاجة مسحوق الماتشا ليست مجرد محلول لون أخضر، بل هي محلول نكهة يحدد ما إذا كان المنتج النهائي سيتمكن من البقاء في السوق.

شركة بكين لسحب السفن المحدودة

ماذا التطبيق: +8613683692063

الموقع الإلكتروني: https://www.yumartfood.com/