كانيكاماهو الاسم الياباني لسرطان البحر المُقلّد، وهو لحم سمك مُصنّع، ويُسمى أحيانًا أصابع السلطعون أو أصابع المحيط. وهو مكون شائع يُستخدم في لفائف السوشي، وكعكات السلطعون، ورانجون السلطعون في كاليفورنيا.
ما هو كانيكاما (السلطعون المقلد)؟
ربما كنت قد أكلتكانيكاماحتى لو لم تكن تدرك ذلك. إنها أعواد لحم السلطعون المقلدة التي تُستخدم غالبًا في لفائف كاليفورنيا الشهيرة. تُسمى أيضًا السلطعون المقلد، ويُستخدم الكانيكاما كبديل للسلطعون، ويُصنع من السوريمي، وهو معجون سمك. يُنزع عظام السمك أولًا ويُفرم للحصول على معجون، ثم يُنكّه ويُلوّن ويُعاد تشكيله إلى رقائق أو أعواد أو أشكال أخرى.
عادةً ما لا يحتوي كانيكاما على أي سلطعون، باستثناء كمية ضئيلة من مستخلص السلطعون لإضفاء النكهة. يُعدّ سمك بولوك أشهر أنواع السمك المستخدمة في تحضير السوريمي. يعود تاريخ هذا النوع إلى عام ١٩٧٤، عندما أنتجت شركة سوجيو اليابانية لأول مرة لحم سلطعون مُقلّد وحصلت على براءة اختراعه.
ما هو طعم الكانيكاما؟
كانيكامامُصمم ليُشابه نكهة وملمس السلطعون المطبوخ الحقيقي. يتميز بنكهة خفيفة وحلوة قليلاً وقليل الدسم.
القيمة الغذائية
كلاهماكانيكامايحتوي السلطعون الحقيقي على نفس مستوى السعرات الحرارية، حوالي 80-82 سعرة حرارية في الحصة الواحدة (3 أونصات). ومع ذلك، فإن 61% من سعرات الكانيكاما تأتي من الكربوهيدرات، بينما 85% من سعرات السلطعون الملكي تأتي من البروتين، مما يجعل السلطعون الحقيقي خيارًا أفضل لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو الكيتو.
بالمقارنة مع السلطعون الحقيقي، يحتوي الكانيكاما أيضًا على عناصر غذائية أقل، مثل البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات والزنك والسيلينيوم. على الرغم من أن السلطعون المقلد منخفض الدهون والصوديوم والكوليسترول، إلا أنه يُعتبر خيارًا أقل صحة من السلطعون الحقيقي.
من ماذا يتكون الكانيكاما؟
المكون الرئيسي فيكانيكاماهو معجون سمك سوريمي، والذي يُصنع غالبًا من سمك أبيض رخيص (مثل بولوك ألاسكا) مع حشوات ونكهات مثل النشا والسكر وبياض البيض ونكهة السلطعون. كما يُستخدم لون الطعام الأحمر لمحاكاة مظهر السلطعون الحقيقي.
أنواع السلطعون المقلد
كانيكاماأو تقليد السلطعون، وهو مطبوخ مسبقًا، ويمكنك استخدامه مباشرةً من العبوة. هناك عدة أنواع حسب الشكل:
١. أصابع السلطعون - الشكل الأكثر شيوعًا. إنها كانيكاما على شكل أرجل السلطعون، تشبه العصي أو النقانق. حوافها الخارجية ملونة باللون الأحمر لتشبه السلطعون. تُستخدم أصابع السلطعون المقلدة عادةً في لفائف السوشي أو السندويشات في كاليفورنيا.
2.ممزق - يستخدم عادة في كعك السلطعون أو السلطة أو تاكو السمك.
3. تستخدم رقائق البطاطس أو قطع البطاطس في الأطعمة المقلية، أو حساء السمك، أو الكيساديلا، أو في تزيين البيتزا.
نصائح الطبخ
كانيكامايكون مذاقه أفضل عند عدم طهيه أكثر، لأن تسخينه الزائد يُفسد طعمه وملمسه. من أشهر استخداماته حشو لفائف السوشي الكاليفورنية (انظر الصورة أدناه). يُمكن استخدامه أيضًا في السوشي. مع ذلك، يُمكن استخدامه كمكوّن في الأطباق المطبوخة، وأنصح بإضافته في المرحلة الأخيرة لتقليل وقت الطهي.
وقت النشر: 9 يناير 2025