كانيكاماهو الاسم الياباني للسرطان المقلد، وهو لحم السمك المعالج، ويسمى أحيانًا بعصي السلطعون أو عصي المحيط. إنه مكون شائع يوجد عادة في لفائف السوشي في كاليفورنيا وكعك السلطعون ورانغون السلطعون.
ما هو كانيكاما (السلطعون المقلد)؟
ربما كنت قد أكلتكانيكاما- حتى لو لم تدرك ذلك. إنها أصابع لحم السلطعون المزيفة التي غالبًا ما تستخدم في لفائف كاليفورنيا الشهيرة. يُسمى أيضًا السلطعون المقلد، ويستخدم كبديل للسلطعون ومصنوع من السوريمي، وهو معجون السمك. يتم أولاً إزالة العظام من السمك وفرمه لعمل معجون، ثم يتم تنكيهه وتلوينه وإعادة تشكيله إلى رقائق أو أعواد أو أشكال أخرى.
كانيكاما عادة لا يحتوي على سرطان البحر، باستثناء كمية صغيرة من مستخلص السلطعون لخلق النكهة. بولوك هو السمك الأكثر شعبية الذي يستخدم لصنع سوريمي. يعود التاريخ إلى عام 1974 عندما قامت شركة Sugiyo اليابانية بإنتاج لحم السلطعون المقلد وحصل على براءة اختراع.
ما هو طعم كانيكاما؟
كانيكاماتمت صياغته ليكون له نكهة وملمس مماثل للسرطان المطبوخ الحقيقي. انها خفيفة مع نكهة حلوة قليلا وقليلة الدهون.
القيمة الغذائية
كلاهماكانيكاماوالسلطعون الحقيقي لديه نفس المستوى من السعرات الحرارية، حوالي 80-82 سعرة حرارية في حصة واحدة (3 أوقية). ومع ذلك، فإن 61% من السعرات الحرارية للكانيكاما تأتي من الكربوهيدرات، بينما 85% من السعرات الحرارية للسرطان الملكي تأتي من البروتين، مما يجعل السلطعون الحقيقي خيارًا أفضل لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو الكيتو.
بالمقارنة مع السلطعون الحقيقي، يحتوي كانيكاما أيضًا على عناصر غذائية أقل مثل البروتين ودهون أوميغا 3 والفيتامين والزنك والسيلينيوم. على الرغم من أن السلطعون المقلد يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والصوديوم والكوليسترول، إلا أنه يُنظر إليه على أنه خيار أقل صحة من السلطعون الحقيقي.
مما يتكون كانيكاما؟
العنصر الرئيسي فيكانيكاماهو معجون السمك سوريمي، والذي غالبًا ما يكون مصنوعًا من السمك الأبيض غير المكلف (مثل بولوك ألاسكا) مع الحشو والمنكهات مثل النشا والسكر وبياض البيض ونكهة السلطعون. يستخدم تلوين الطعام الأحمر أيضًا لتقليد مظهر السلطعون الحقيقي.
أنواع السلطعون المقلد
كانيكاماأو أن السلطعون المقلد مطبوخ مسبقًا، ويمكنك استخدامه مباشرة من العبوة. هناك عدة أنواع حسب الشكل:
1. عصي السلطعون – الشكل الأكثر شيوعاً. إنه كانيكاما على شكل "ساق السلطعون" والذي يشبه العصي أو النقانق. الحواف الخارجية ملونة باللون الأحمر لتشبه السلطعون. عادةً ما تُستخدم أعواد السلطعون المقلدة في لفائف السوشي أو لفائف الساندويتش في كاليفورنيا.
2. تمزيقه - يُستخدم عادةً في كعك السلطعون أو السلطة أو سندويشات التاكو السمكية.
3. يتم استخدام نمط الرقاقة أو القطع في البطاطس المقلية أو حساء الشودر أو الكاساديلا أو طبقة البيتزا.
نصائح الطبخ
كانيكامايكون مذاقها أفضل عندما لا يتم طهيها أكثر من اللازم، لأن تسخينها أكثر من اللازم يدمر الطعم والملمس. أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا هو ملء لفائف السوشي في كاليفورنيا (انظر الصورة أدناه). ويمكن استخدامه أيضًا في السوشي. ومع ذلك، لا يزال من الممكن استخدامه كعنصر في الأطباق المطبوخة وأوصي بإضافته في المرحلة النهائية لتقليل عملية الطهي.
وقت النشر: 09 يناير 2025