كانكاماهو الاسم الياباني لسرطان البحر المقلدة ، والذي يتم معالجته لحوم السمك ، وأحيانًا تسمى عصي السلطعون أو عصي المحيط. إنه عنصر شائع يوجد عادة في لفائف السوشي في كاليفورنيا وكعك السلطعون وسلطعون السلطعون.
ما هو Kanikama (Crab)؟
ربما أكلتكانكاما- حتى لو لم تدرك ذلك. إنها عصي لحم السلطعون المزيف الذي يتم استخدامه غالبًا في لفة كاليفورنيا الشهيرة. كما يُطلق عليه اسم السلطعون المقلدة ، ويستخدم كانيكاما كبديل لسرطان البحر ومصنوع من سوريمي ، وهو معجون السمك. يتم تصوير الأسماك أولاً ومفرومها لصنع عجينة ، ثم يتم بنكهة ، ملونة وإصلاحها في رقائق أو عصي أو أشكال أخرى.
لا يحتوي Kanikama عادة على سلطعون ، باستثناء كمية صغيرة من مستخلص السلطعون لخلق النكهة. Pollock هي الأسماك الأكثر شعبية التي تستخدم لصنع Surimi. يعود التاريخ إلى عام 1974 عندما أنتجت شركة يابانية Sugiyo لأول مرة ولحوم السلطعون المقلدة.
كيف يشبه طعم Kanikama؟
كانكاماتتم صياغتها على نكهة وملمس مماثل لسرطان البحر المطبوخ الحقيقي. انها معتدلة مع نكهة حلوة قليلا وانخفاض الدهون.
قيمة التغذية
كلاهماكانكاماوسرطان البحر الحقيقي لديه نفس المستوى من السعرات الحرارية ، حوالي 80-82 سعرة حرارية في وجبة واحدة (3oz). ومع ذلك ، فإن 61 ٪ من السعرات الحرارية Kanikama تأتي من الكربوهيدرات ، حيث تأتي 85 ٪ من السعرات الحرارية لسرطان البحر من البروتين ، مما يجعل السلطعون الحقيقي خيارًا أفضل لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو Keto.
بالمقارنة مع السلطعون الحقيقي ، فإن Kanikama لديها أيضًا مواد مغذية أقل مثل البروتين ، أوميغا 3 الدهون ، والفيتامين ، والزنك والسيلينيوم. على الرغم من أن سلطعون التقليد منخفض في الدهون والصوديوم والكوليسترول ، إلا أنه يُنظر إليه على أنه خيار أقل صحة من السلطعون الحقيقي.
ما الذي يصنعه Kanikama؟
المكون الرئيسي فيكانكاماهو معجون السمك surimi ، الذي غالبًا ما يكون مصنوعًا من السمك الأبيض غير المكلف (مثل ألاسكا بولوك) مع مواد حشو ونكهات مثل النشا والسكر وبياض البيض ونكهة السلطعون. يستخدم تلوين الطعام الأحمر أيضًا لتقليد مظهر السلطعون الحقيقي.
أنواع السلطعون المقلدة
كانكاماأو السلطعون المقلد مسبقًا ، ويمكنك استخدامه مباشرة من الحزمة. هناك عدة أنواع تعتمد على الشكل:
1. العصي العصي-الشكل الأكثر شيوعا. إنه "نمط ساق السلطعون" Kanikama الذي يشبه العصي أو النقانق. الحواف الخارجية ملونة باللون الأحمر لتشبه السلطعون. عادة ما تستخدم عصي السلطعون المقلدة في لفائف السوشي في كاليفورنيا أو لفائف السندوتشات.
2.shredded-يستخدم عادة في كعك السلطعون أو السلطة أو سندويشات التاكو السمكية.
3. على غرار الأفعى أو القطع التي تستخدم في البطاطا المقلية أو المشاورة أو quesadillas أو البيتزا.
نصائح الطهي
كانكاماالأذواق بشكل أفضل عندما لا يتم طهيها ، حيث يدمرها الكثير من الذوق والملمس. واحدة من أكثر الاستخدامات شعبية هي كملء في لفات السوشي في كاليفورنيا (انظر الصورة أدناه). يمكن أيضًا استخدامه في السوشي. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن استخدامه كعنصر في الأطباق المطبوخة وأوصي بإضافته في المرحلة النهائية لتقليل عملية الطهي.
وقت النشر: يناير -09-2025