كانيكاماهو الاسم الياباني للسرطان المقلد، وهو لحم سمك معالج، ويُطلق عليه أحيانًا أصابع السلطعون أو أصابع المحيط. وهو مكون شائع في لفائف السوشي الكاليفورنية، وكعكات السلطعون، ورانجون السلطعون.
ما هو الكانيكاما (السرطان المقلد)؟
ربما تكون قد تناولت الطعامكانيكاماحتى لو لم تكن تعلم، فإن أصابع لحم السلطعون الصناعي هي التي تُستخدم غالبًا في لفائف كاليفورنيا الشهيرة. يُعرف هذا اللحم أيضًا باسم "السلطعون المقلد"، ويُستخدم كبديل للسلطعون، وهو مصنوع من السوريمي، وهو معجون السمك. يُزال عظم السمك أولًا ويُفرم ناعمًا ليُصبح معجونًا، ثم يُنكّه ويُلوّن ويُشكّل على هيئة رقائق أو أصابع أو أشكال أخرى.
لا تحتوي الكانيكاما عادةً على لحم السلطعون، باستثناء كمية ضئيلة من مستخلص السلطعون لإضفاء النكهة. يُعد سمك البولوك أشهر أنواع الأسماك المستخدمة في صناعة السوريمي. يعود تاريخ هذه الصناعة إلى عام 1974 عندما أنتجت شركة سوجيو اليابانية لحم السلطعون المقلد لأول مرة وحصلت على براءة اختراعه.
ما هو طعم الكانيكاما؟
كانيكاماصُممت هذه المنتجات لتكون ذات نكهة وملمس مشابهين للسلطعون المطبوخ الحقيقي. وهي خفيفة النكهة مع حلاوة طفيفة وقليلة الدسم.
القيمة الغذائية
كلاهماكانيكامايحتوي كل من السلطعون المقلي وسلطعون الملك على نفس مستوى السعرات الحرارية، حوالي 80-82 سعرة حرارية في الحصة الواحدة (85 غرام). مع ذلك، فإن 61% من سعرات السلطعون المقلي تأتي من الكربوهيدرات، بينما 85% من سعرات سلطعون الملك تأتي من البروتين، مما يجعل سلطعون الملك خيارًا أفضل لمن يتبع حمية منخفضة الكربوهيدرات أو حمية الكيتو.
بالمقارنة مع السلطعون الحقيقي، يحتوي الكانيكاما أيضاً على عناصر غذائية أقل، مثل البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات والزنك والسيلينيوم. ورغم أن السلطعون المقلد منخفض الدهون والصوديوم والكوليسترول، إلا أنه يُعتبر خياراً أقل صحة من السلطعون الحقيقي.
مم يتكون الكانيكاما؟
المكون الرئيسي فيكانيكاماالسوريمي هو معجون السمك، الذي يُصنع غالبًا من سمك أبيض رخيص الثمن (مثل سمك بولوك ألاسكا) مع مواد مالئة ومنكهات مثل النشا والسكر وبياض البيض ونكهة السلطعون. كما يُستخدم ملون الطعام الأحمر لتقليد مظهر السلطعون الحقيقي.
أنواع السلطعون المقلد
كانيكاماأو يكون لحم السلطعون المقلد مطبوخاً مسبقاً، ويمكنك استخدامه مباشرة من العبوة. وهناك عدة أنواع منه حسب الشكل:
1. أصابع السلطعون - الشكل الأكثر شيوعًا. وهي عبارة عن كانيكاما على شكل أرجل سلطعون، تشبه الأصابع أو النقانق. حوافها الخارجية ملونة باللون الأحمر لتشبه السلطعون. تُستخدم أصابع السلطعون المقلدة عادةً في لفائف السوشي الكاليفورنية أو لفائف الساندويتش.
2. مبشور - يستخدم عادة في كعكات السلطعون أو السلطة أو سندويشات التاكو بالسمك.
3. تُستخدم رقائق أو قطع صغيرة في أطباق القلي السريع، والحساء، والكاساديا، أو كطبقة علوية للبيتزا.
نصائح الطبخ
كانيكامايكون مذاقه أفضل عندما لا يُطهى أكثر من اللازم، لأن تسخينه أكثر من اللازم يُفسد طعمه وقوامه. من أكثر استخداماته شيوعًا حشو لفائف السوشي الكاليفورنية (انظر الصورة أدناه). كما يُمكن استخدامه في السوشي نفسه. مع ذلك، يُمكن استخدامه كمكون في الأطباق المطبوخة، وأوصي بإضافته في المرحلة الأخيرة لتقليل وقت الطهي.
تاريخ النشر: 9 يناير 2025