طبق ياباني تقليدي شهي - حساء ميسو

الميسو نوع من التوابل الشائعة في اليابان لخصائصه الغذائية ونكهته الفريدة. أصله من الصين أو غرب تايلاند.ميسويشبه معجون الميسو أنواعًا أخرى من معجون فول الصويا، مثل معجون الفاصوليا، والكيناكو، والفاصوليا السوداء المخمرة، التي تُصنع عن طريق زراعة الفاصوليا باستخدام العفن. ويُقال إن الراهب شوانزانغ من سلالة تانغ هو من أدخله إلى اليابان، مع أن البعض يعتقد أنه وصل عبر شبه الجزيرة الكورية. ويمكن تتبع أصوله إلى معجون فول الصويا غير المخمر (جانغ) الذي أُدخل من الصين خلال فترة نارا (710-794 م). وخلال فترة كاماكورا (1185-1333 م)، ومع شيوع فلسفة "حساء واحد، خضار واحد" الغذائية في معابد الزن، أصبح "جيجاي"، الذي يُصنع بإذابة الميسو في الماء وغليه، مصدرًا حيويًا للتغذية للزهاد، وانتشر تدريجيًا بين عامة الناس. وخلال فترة الممالك المتحاربة، كان الميسو بمثابة مصدر بروتين سهل الحمل والتخزين، مما ساعد الساموراي على البقاء أثناء المسير. وخلال فترة إيدو، ازدهر تخمير الميسو، وأصبح حساء الميسو شائعًا، وجزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الياباني.

إن جوهر حساء الميسو يكمن، بلا شك، في "الميسو" الخاص به. هذا التوابل التقليدي، المصنوع من فول الصويا والملح والأرز أو الشعير المخمر، والذي يتم تخميره لأشهر أو حتى سنوات، يشبه صلصة الصويا الصينية أو الجبن الفرنسي، فهو غني بالخصائص الإقليمية.

قد يبدو تحضير حساء الميسو بسيطًا، لكنه في الواقع يخفي سرًا عميقًا. الخطوة الأكثر أهمية هي عدم الإفراط في طهيه أبدًا.ميسوأولًا، يُطهى المرق في مرق الداشي على نار هادئة حتى يلين. ثم يُرفع عن النار أو تُخفّض الحرارة إلى درجة غليان خفيفة. يُضاف الميسو إلى مغرفة ويُذاب ببطء في القدر. بمجرد ذوبانه تمامًا، يُرفع من القدر فورًا لتجنب الغليان. هذا يُعزز رائحة الميسو الغنية، والبكتيريا النافعة، ونكهته الرقيقة، مما يضمن أن تكون كل لقمة غنية بالنكهة.

يُضفي الطعم اللذيذ (الأحماض الأمينية) والحلاوة (السكريات) الناتجين عن التحلل الأنزيمي لفول الصويا والأرز والشعير، بالإضافة إلى الملوحة المضافة أثناء الإنتاج، نكهةً مميزةً تُكمّل الرائحة والأحماض والإسترات والكحولات الناتجة عن التخمير بواسطة الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك، مما يُعطي الميسو نكهةً ورائحةً أغنى، ويُحفّز الشهية. في اليابان، يُستهلك الميسو بشكل أساسي في حساء الميسو. كما يُمكن إضافته إلى السمك أو اللحم أو الخضار المطهوة على البخار كتوابل، إلى جانب الميسو والسكر والخل ومكونات أخرى، لتعزيز نكهة الطبق. يُعدّ الاستهلاك المنتظم للميسو مفيدًا للصحة، فهو غني بالبروتين والدهون والكربوهيدرات، بالإضافة إلى عناصر غذائية أخرى مثل الحديد والكالسيوم والزنك وفيتامينات B1 وB2 والنياسين. ويُقال إن طول عمر اليابانيين مرتبط باستهلاكهم المنتظم للميسو.

لطالما تجاوز حساء الميسو كونه مجرد طعام. فهو رمز للدفء العائلي في اليابان، وتذكير بالأم المشغولة في الصباح الباكر لـ"تشيبي ماروكو-تشان". كما أنه نقطة انطلاق الضيافة اليابانية، ويلعب دورًا محوريًا في مطبخ الكايسيكي، حيث يُعدّ مكونًا منعشًا ومُوحِّدًا.

لا تظن أن استخدام الميسو يقتصر على الحساء فقط؛ فهو متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق، ويشمل التخليل وصلصات التغميس! دعونا نستكشف الأطباق المتنوعة التي يمكن تحضيرها باستخدام الميسو.

ميسودجاج بالزبدة

يستخدم هذا الطبق الشهي معجون الميسو والزبدة للحفاظ على نكهة الأومامي في الدجاج. استخدام الميسو الأبيض يُضفي قوامًا ناعمًا، بينما استخدام الميسو الأحمر يُبرز نكهة الميسو بوضوح.

دجاج مشكل وخضارميسوحساء

خلال أشهر الشتاء الباردة، أضف كمية وفيرة من الخضراوات الجذرية كالبطاطا والجزر إلى حساء الميسو لتشعر بالدفء من الداخل. تحضيره سهل للغاية: ما عليك سوى إضافة نوع الميسو المفضل لديك إلى مرق مصنوع من عشب البحر أو رقائق البونيتو ​​المجففة. ولمذاق أشهى، قم بتشويح الدجاج والخضراوات قليلاً في زيت السمسم مسبقاً.

ميسوسمك الماكريل المطهو ​​ببطء

رشّ الملح على سمك الماكريل لإزالة رائحة الزفرة. ثم أضف الزنجبيل، ومعجون الميسو، وصلصة الصويا، والميرين (ساكي حلو)، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يمكنك تناوله فور طهيه، ولكن يُفضّل تركه لمدة ساعة تقريبًا ليتشرب السمك النكهات الحلوة والمالحة، مما يجعل الطبق ألذّ. سخّنه وقدّمه مع البصل الأخضر.

ميسو رامين

امزج الثوم المفروم، وبذور السمسم الأبيض المحمص، وزيت السمسم، والسكر، والساكي، وصلصة ورشسترشاير مع معجون الميسو، وسخّن المزيج حتى يصبح معجونًا. قلّب شرائح لحم الخنزير الرقيقة، والملفوف، والفلفل الأحمر، والزنجبيل في مقلاة، ثم تبّلها بالملح والفلفل الأسود. قلّب النودلز في مرق عظام الدجاج، وأضف الإضافات ومعجون الميسو قبل التقديم.

ملكناميسومعجون مصنوع بحرفية يابانية عريقة، باستخدام أجود أنواع فول الصويا وأرز الكوجي، ثم يُخمر طبيعيًا ليمنحك نكهة غنية ومعقدة. سواءً أكانت نكهة الداشي اللذيذة من عشب البحر ورقائق البونيتو، أو المزيج الكلاسيكي من التوفو والفطر في مرق، يمكنك بسهولة إعادة ابتكار تلك النكهة الأصيلة التي تُشعرك بالدفء. النكهات الأصيلة في متناول يديك. تفضل واحصل عليها!

اتصال:

شركة بكين لسحب السفن المحدودة

واتساب: +86 136 8369 2063 

الموقع الإلكتروني: https://www.yumartfood.com/