مقدمة عن القيمة الغذائية والطبية للفطر الأسود

فطر أسود(الاسم العلمي: Auricularia auricula (L.ex Hook.) Underw)، والمعروف أيضًا باسم فطر أذن الخشب، أو عثة الخشب، أو دينغيانغ، أو فطر الشجرة، أو فطر أذن الخشب الفاتح، أو فطر أذن الخشب الناعم، أو فطر أذن السحاب، هو فطر رمي ينمو على الخشب المتعفن. يتميز هذا الفطر الأسود بشكله الذي يشبه الورقة أو الغابة، بحواف متموجة، وهو رقيق، يتراوح عرضه بين 2 و6 سم، وسمكه حوالي 2 مم، ويثبت على السطح بواسطة ساق جانبية قصيرة أو قاعدة ضيقة. في مراحله الأولى، يكون طريًا وغروانيًا، لزجًا ومرنًا، ثم يصبح غضروفيًا بعض الشيء. بعد الجفاف، ينكمش بشدة ويصبح أسود اللون، صلبًا وهشًا، قرنيًا إلى جلدي تقريبًا. الحافة الخارجية للظهر مقوسة الشكل، لونها بني أرجواني إلى رمادي مزرق داكن، ومغطاة بشعيرات قصيرة متفرقة.

تُعد المناطق المعتدلة في شمال شرق آسيا، وخاصة شمال الصين، الموائل الرئيسية للحيوانات البريةفطر أسودفي المناطق المعتدلة من أمريكا الشمالية وأستراليا، يُعدّ الفطر الأسود نادرًا نسبيًا، ولا يوجد إلا في جنوب شرق أستراليا. أما في أوروبا المعتدلة، فتُعدّ أشجار البلسان والبلوط من الموائل الشائعة للفطر الأسود، ولكن أعداده قليلة نسبيًا.

الصين هي موطنفطر أسودعرفت الأمة الصينية الفطر الأسود وطورته منذ عهد شينونغ قبل أكثر من 4000 عام، وبدأت بزراعته وتناوله. كما يسجل كتاب "الطقوس" تناول الفطر الأسود في الولائم الإمبراطورية. ووفقًا للتحليلات العلمية الحديثة، فإن محتوى الفطر الأسود المجفف من البروتين والفيتامينات والحديد مرتفع جدًا. ويحتوي بروتينه على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية، وخاصة الليسين والليوسين. ولا يُعد الفطر الأسود غذاءً فحسب، بل يُستخدم أيضًا في الطب الصيني التقليدي. وهو أحد النباتات الأصلية المهمة التي تُشكل فطر الطب الصيني التقليدي. وله فوائد طبية متعددة، منها تقوية الطاقة والدم، وترطيب الرئتين، وتسكين السعال، ووقف النزيف.

فطر أسودتُزرع تقليدياً على جذوع الأشجار. بعد النجاح الذي حققته زراعة البدائل في أواخر الثمانينيات، أصبحت زراعة البدائل هي الطريقة الرئيسية لزراعة الفطر الأسود.

 

فطر أسودعملية زراعة الفطر الأسود لها عملية دقيقة للغاية، ومن أهم جوانبها ما يلي:

اختيار وبناء مجال الأذن

عند اختيار حقل زراعة السنابل، تشمل الشروط الأساسية التهوية الجيدة، وضوء الشمس الكافي، وسهولة الصرف والري، والابتعاد عن مصادر التلوث. عند إنشاء حقل زراعة السنابل، من المهم اختيار أسلاك حديدية لإطار الأحواض، مما يوفر المواد الخام، ويحسن التهوية ونفاذية الضوء، كما أنه قابل لإعادة التدوير. يتم رش الماء بشكل أساسي عن طريق المعالجة العلوية، مما يجعل تأثير الرش أكثر تجانسًا ويوفر موارد المياه. يجب تجهيز معدات رش الماء قبل إنشاء الحقل.

خلط المواد

تتمثل طريقة خلط مواد الفطر الأسود في خلط المكونات الرئيسية بالتساوي، وهي كربونات الكالسيوم والنخالة، ثم ضبط محتوى الماء إلى حوالي 50٪.

التعبئة والتغليف

مادة الكيس هي البولي إيثيلين منخفض الضغط، بمواصفات 14.7 متر × 53 سم × 0.05 سم. يجب أن يكون الكيس كثيفًا بما يكفي دون أن يكون لينًا، وفي الوقت نفسه، يجب التأكد من أن وزن كل كيس من وسط الاستنبات يبلغ حوالي 1.5 كجم.

التلقيح

قبل هذه الخطوة، يجب إنزال ستارة غرفة الاستزراع. ثم، يجب تعقيم صندوق التلقيح. ينبغي ضبط مدة التعقيم على أكثر من نصف ساعة. يجب تنظيف إبرة التلقيح وغلافها وتعريضهما لأشعة الشمس، ثم تعقيمهما وفركهما بالكحول. يمكن نقع العينة في محلول كاربندازيم بتركيز 300 ضعف لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، يمكن تجفيفها في الشمس. يجب على العاملين في التلقيح غسل أيديهم بالكحول، ثم تجفيفها داخل صندوق التلقيح.

 

زراعة الفطريات

في طور النموفطر أسودهذه العلاقة بالغة الأهمية. فإدارة الفطريات هي مفتاح زراعة الفطر الأسود. وتتمثل أهميتها في التحكم الأمثل بدرجة الحرارة داخل الدفيئة، وهو ما يرتبط ارتباطًا مباشرًا ببقاء الفطريات. لذا، يجب الحرص على التحكم الدقيق، ويجب أن تتوافق درجة الحرارة مع المعايير الفعلية. أما بالنسبة لوضع الفطريات، فينبغي وضع أعواد الفطر في كومة مستقيمة بعد التلقيح. عند تلقيح أعواد الفطر المفردة ذات الثلاثة أو الأربعة ثقوب، يجب أن يكون موضع الندبة متجهًا للأعلى. أما في حالة التلقيح ثنائي الاتجاه، فيجب أن يكون موضع الندبة مواجهًا للجانبين. ويبلغ ارتفاع الكومة حوالي 7 طبقات. في الطبقة العلوية، يجب مراعاة تظليل جانب فتحة التلقيح لتجنب اصفرار الماء.