مقدمة عن القيمة الغذائية والعلاجية للفطر الأسود

فطر أسود(الاسم العلمي: Auricularia auricula (L.ex Hook.) Underw)، والمعروف أيضًا باسم أذن الخشب، وعثة الخشب، وDingyang، وفطر الشجر، وأذن الخشب الفاتح، وأذن الخشب الناعم، وأذن السحاب، هو فطر متعفن ينمو على الخشب المتعفن. الفطر الأسود يشبه شكل الورقة أو يشبه شكل الغابة، ذو حواف متموجة، ورقيق، يتراوح عرضه بين 2 و6 سم، وسمكه حوالي 2 مم، ومثبت على الركيزة بساق جانبي قصير أو قاعدة ضيقة. في المرحلة المبكرة، يكون طريًا وغروانيًا، ولزجًا ومرنًا، ثم غضروفيًا قليلاً. بعد الجفاف، ينكمش بشدة ويصبح أسود اللون، صلبًا وهشًا، قرنيًا إلى جلدي تقريبًا. الحافة الخارجية للظهر مقوسة الشكل، يتراوح لونها بين البني الأرجواني والرمادي المزرق الداكن، ومغطاة بشعر قصير بشكل خفيف.

المناطق المعتدلة في شمال شرق آسيا، وخاصة شمال الصين، هي الموائل الرئيسية للحيوانات البريةفطر أسودفي المناطق المعتدلة من أمريكا الشمالية وأستراليا، يُعدّ الفطر الأسود نادرًا نسبيًا، ولا يوجد إلا في جنوب شرق أستراليا. أما شجر البلسان والبلوط، فهما موطنان شائعان للفطر الأسود في أوروبا المعتدلة، إلا أن أعداده نادرة نسبيًا.

الصين هي مسقط رأسفطر أسودعرفت الأمة الصينية الفطر الأسود وطورته منذ عهد شينونغ، أي قبل أكثر من 4000 عام، وبدأت بزراعته وتناوله. كما سجل "كتاب الطقوس" تناول الفطر الأسود في الولائم الإمبراطورية. ووفقًا للتحليلات العلمية الحديثة، فإن محتوى البروتين والفيتامينات والحديد في الفطر الأسود المجفف مرتفع جدًا. ويحتوي بروتينه على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية، وخاصة اللايسين والليوسين. الفطر الأسود ليس مجرد طعام، بل يمكن استخدامه أيضًا كدواء صيني تقليدي. وهو من أهم النباتات الأصلية التي تُشكل فطر الطب الصيني التقليدي. وله تأثيرات طبية متعددة، مثل تجديد طاقة تشي والدم، وترطيب الرئتين، وتخفيف السعال، ووقف النزيف.

فطر أسوديُزرع تقليديًا على جذوع الأشجار. بعد نجاح تطوير الزراعة البديلة في أواخر ثمانينيات القرن العشرين، أصبحت الزراعة البديلة الطريقة الرئيسية لزراعة الفطر الأسود.

 

فطر أسودعملية الزراعة تتميز زراعة الفطر الأسود بعملية دقيقة للغاية، ومن أهمها الجوانب التالية:

اختيار وبناء مجال الأذن

لاختيار حقل الأذن، من الشروط الأساسية التهوية الجيدة وتوافر ضوء الشمس، وسهولة تصريف المياه والري، والبعد عن مصادر التلوث. عند بناء حقل الأذن، من المهم اختيار سلك حديدي لإطار السرير، مما يوفر المواد الخام، ويحسن التهوية ونفاذية الضوء، ويمكن إعادة تدويره. يتم رش الماء بشكل رئيسي عن طريق المعالجة العلوية، مما يجعل تأثير الرش أكثر تناسقًا ويوفر موارد المياه. يجب تجهيز معدات رش الماء قبل بناء الحقل.

خلط المواد

المواد المختلطة للفطر الأسود هي خلط المكونات الرئيسية، كربونات الكالسيوم والنخالة بالتساوي، ثم ضبط محتوى الماء إلى حوالي 50٪.

التعبئة في أكياس

مادة الكيس هي البولي إيثيلين منخفض الضغط، بمواصفات 14.7 متر × 53 سم × 0.05 سم. يجب أن يكون الكيس كثيفًا بما يكفي دون أن يكون لينًا، مع التأكد من أن وزن كل كيس من وسط الزراعة حوالي 1.5 كجم.

التطعيم

قبل هذه الخطوة، يجب إنزال غطاء حظيرة الثقافة. بعد ذلك، انتبه لتطهير صندوق التلقيح. يجب ضبط وقت التطهير على أكثر من نصف ساعة. يجب تنظيف إبرة التلقيح وغطاءها وتعريضهما لأشعة الشمس، ثم تطهيرهما وفركهما بالكحول. يمكن نقع السلالة في حوالي 300 مرة من كاربندازيم لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، يمكن تجفيفها في الشمس. يجب على موظفي التلقيح غسل أيديهم بالكحول، ثم تجفيفها في صندوق التلقيح.

 

زراعة الفطريات

في عملية النموفطر أسودهذا الرابط بالغ الأهمية. تُعدّ إدارة الفطريات أساس زراعة الفطر الأسود. ويتعلق الأمر أساسًا بضبط درجة حرارة الدفيئة بشكل معقول، وهو ما يرتبط ارتباطًا مباشرًا ببقاء الفطريات. لذلك، يجب توخي الحذر الشديد، ويجب أن تتوافق درجة الحرارة مع المعايير المطلوبة. فيما يتعلق بوضع الفطريات، يجب وضع أعواد الفطر في كومة "مستقيمة" بعد التلقيح. لتلقيح أعواد الفطر المفردة ذات الثلاث أو الأربع ثقوب، يجب وضع الندبة لأعلى. يجب أن تكون ندبة التلقيح ثنائي الاتجاه مواجهة لكلا الجانبين. يبلغ ارتفاع الكومة حوالي سبع طبقات. في الطبقة العلوية، انتبه إلى تظليل جانب التلقيح لتجنب اصفرار الماء.