مجفففطر شيتاكيمُكوّن شائع. إنها لذيذة ومغذية. تُعدّ لذيذة جدًا سواءً استُخدمت في اليخنات أو قُليت بعد النقع. فهي لا تُضيف نكهةً فريدةً للأطباق فحسب، بل تُحسّن أيضًا المذاق والقيمة الغذائية. ولكن هل تعرف كيفية اختيار المُجفف؟فطر شيتاكيدعونا نرى ما إذا كنت تختار عادةً الخيار الصحيح.
أولاً: الغطاء.
غطاء من المجفف عالي الجودةفطر شيتاكيستكون أكثر سمكًا، وستتجعد الحواف المتناثرة قليلًا إلى الداخل. ولكن إذا كان غطاء الثمار المجففةفطر شيتاكينرى أنها أرق، والحواف مفتوحة بالكامل وليست ملفوفة، وهذا يعني أن المجفففطر شيتاكيتكون الفطر قد اكتمل نموها وهي طازجة، بينما يكون الفطر قد نضج أكثر من اللازم. وقد فاته أفضل وقت للأكل، لذا لا يُنصح بشرائه.
بالإضافة إلى النظر إلى غطاءفطر شيتاكي،علينا أيضًا أن ننظر إلى السيقان تحت الغطاء. إذا انتبهنا، فسنجد أن بعض الأوراق المجففةفطر شيتاكيسيقانها أرق، وبعضها أكثر سمكًا. لهذين النوعين من السيقان، يجب اختيار السيقان السميكة. كلما كانت سيقان المجففة أكثر سمكًا،فطر شيتاكيكلما كان نموها أفضل وامتصاصها للعناصر الغذائية أكبر، كلما كانت جافةفطر شيتاكيمع سيقان أرق ليست ذات نوعية جيدة.
ثانياً: أنظر إلى اللون.
لاحظ لون الفطر. من داخل غطاء الفطر المجفف، يمكنك أن ترى عدة ألوان، بعضها أبيض، وبعضها أصفر، وحتى بني. بالنسبة لهذه الألوان من الفطر المجفف،فطر شيتاكييجب إعطاء الأولوية للفطر الأبيض. كما نعلم جميعًا، يكون لون الفطر الطازج أبيضًا عند النظر إلى داخل القبعة. عند ترك الفطر الطازج لفترة طويلة، يتغير لونه من الأبيض إلى الأصفر، ثم إلى البني. وينطبق الأمر نفسه على الفطر المجفف. إذا كان لون داخل الفطر المجفف أبيضًا،فطر شيتاكيإذا تحول لونه إلى الأصفر أو البني، فقد يكون مصنوعًا من فطر طازج مُركّز لفترة طويلة، أو إذا تُرك الفطر المجفف لفترة طويلة، فسيحدث نفس الشيء. لذلك، عند اختيار الفطر المجفف، يُفضّل اختيار الفطر الأبيض، ثم الأصفر الفاتح.
ندير أحد جانبي الغطاء. إذا كان لون الغطاء أصفر-أبيض أو بنيًا غامقًا، مع قليل من الصقيع الأبيض، فهذا يعني أن هذا الفطر المجفف مصنوع من فطر طازج. أما إذا كان لون غطاء الفطر أرجوانيًا-أحمر أو أصفر غامقًا، فهذا يعني أن الفطر المجفف قد حُفظ لفترة طويلة وأصبح فاسدًا وعفنًا.
ثالثا: الرائحة.
مجفففطر شيتاكيلها رائحة قوية. إذا جفتفطر شيتاكيليس لها رائحة، أو حتى لها رائحة غريبة أو عفنة، وهذا يعني أن جودة المجفففطر شيتاكيفقير نسبيًا. ربما يكون قد خُزّن لفترة طويلة وبدأ يفسد، وقد يكون طعمه مرًا.
رابعا: الجفاف.
عند اختيار المجفففطر شيتاكييعتقد العديد من الأصدقاء أن كلما كان أكثر جفافًا كان أفضل. ولكن في الواقع، إذا كانفطر شيتاكيإذا كانت جافة جدًا وتتكسر عند الضغط عليها، فهذا يعني فقدان الماء والعناصر الغذائية، ومثل هذه المواد المجففةفطر شيتاكيليس طعمه جيدًا. يجب اختيار المجفففطر شيتاكيليست لينة ولا صلبة، ويمكن أن ترتد عند الضغط عليها، وهي جافة نسبيًا. مثل هذه المجففةفطر شيتاكيوهي فطريات عالية الجودة وجيدة، كما أنها تساعد على الحفظ.
وقت النشر: ١٢ يوليو ٢٠٢٤