مجفففطر شيتاكيهي مكون شائع. إنها لذيذة ومغذية. طعمها رائع سواء استخدمت في اليخنات أو قُليت بعد نقعها. فهي لا تُضفي نكهة مميزة على الأطباق فحسب، بل تُحسّن أيضًا من مذاقها وقيمتها الغذائية. ولكن هل تعرف كيف تختار المجففة؟فطر شيتاكيدعنا نرى ما إذا كنت عادةً ما تختار الخيارات الصحيحة.
أولاً: الفصل.
غطاء من مجفف عالي الجودةفطر شيتاكيستكون أكثر سمكًا، وستلتف الحواف المتناثرة قليلاً إلى الداخل. ولكن إذا كانت غطاء مجفففطر شيتاكينلاحظ أنها أرق، وحوافها مفتوحة بالكامل وليست ملفوفة، وهذا يعني أنها جافةفطر شيتاكيتكون هذه الفطريات قد نمت بشكل كامل وهي طازجة، أما الفطريات الأخرى فهي ناضجة أكثر من اللازم. هذا النوع من الفطريات يكون قد فاتته فترة صلاحيته للأكل، لذا لا يُنصح بشرائه.
بالإضافة إلى النظر إلى غطاءفطر شيتاكي،نحتاج أيضًا إلى فحص السيقان أسفل الغطاء. إذا دققنا النظر، فسنجد أن بعضها قد جففطر شيتاكيبعض أنواع السيقان أرق، وبعضها الآخر أكثر سمكًا. بالنسبة لهذين النوعين، يجب اختيار السيقان السميكة. كلما كان ساق النبات المجفف أكثر سمكًافطر شيتاكيكلما كان نموها أفضل، وكلما امتصت المزيد من العناصر الغذائية. والنباتات المجففةفطر شيتاكيأما السيقان الأرفع فليست ذات جودة جيدة.
ثانيًا: انظر إلى اللون.
لاحظ لون الفطر. يمكننا أن نرى من داخل قبعة الفطر المجفف وجود عدة ألوان، بعضها أبيض، وبعضها أصفر، وحتى بني. هذه الألوان من الفطر المجفففطر شيتاكيينبغي أن نعطي الأولوية للفطر الأبيض. كما نعلم جميعًا، يكون الفطر الطازج أبيض اللون عند النظر إلى داخل قبعته. وعندما يُترك الفطر الطازج لفترة طويلة، يتغير لونه من الداخل من الأبيض إلى الأصفر، ثم إلى البني. وينطبق الأمر نفسه على الفطر المجفف. إذا كان داخل الفطر المجفففطر شيتاكيإذا تحول لون الفطر المجفف إلى الأصفر أو البني، فقد يكون مصنوعًا من فطر طازج تم تخزينه لفترة طويلة، أو إذا تم تخزين الفطر المجفف لفترة طويلة أيضًا. لذا، عند اختيار الفطر المجفف، يُنصح بإعطاء الأولوية للفطر الأبيض ثم للفطر الأصفر الفاتح.
ننتقل إلى جانب واحد من قبعة الفطر. إذا كان لونها أصفر مائلًا للبياض أو بنيًا داكنًا، مع وجود طبقة بيضاء خفيفة، فهذا يعني أن الفطر المجفف مصنوع من فطر طازج. أما إذا كان لونها أحمر أرجوانيًا أو أصفر داكنًا، فهذا يعني أن الفطر المجفف قد تم تخزينه لفترة طويلة وأصبح فاسدًا ومتعفنًا.
ثالثًا: الرائحة.
مجفففطر شيتاكيلها رائحة قوية. إذا كانت مجففةفطر شيتاكيإذا لم يكن لها رائحة، أو حتى إذا كانت لها رائحة غريبة أو كريهة، فهذا يعني أن جودة المجفففطر شيتاكيإنها رديئة نسبياً. ربما تم تخزينها لفترة طويلة وبدأت تتلف، وقد يكون طعمها مراً.
رابعاً: الجفاف.
عند اختيار المجفففطر شيتاكييعتقد العديد من الأصدقاء أن الجفاف أفضل. لكن في الواقع، إذافطر شيتاكيإذا كانت جافة للغاية وتتكسر عند الضغط عليها، فهذا يعني فقدان الماء والمغذيات، ومثل هذه الأطعمة الجافةفطر شيتاكيطعمها ليس جيداً. يجب أن نختار المجففة.فطر شيتاكيالتي ليست لينة ولا صلبة، ويمكنها أن تعود إلى وضعها الأصلي عند الضغط عليها، وهي جافة نسبياً. مثل هذه المواد الجافةفطر شيتاكيهي فطر عالي الجودة وجيد، كما أنها تساعد على الحفظ.
تاريخ النشر: 12 يوليو 2024