رقائق البونيتو تُعرف هذه الرقائق باسم كاتسوبوشي في اليابان، وهي طعام غريب للوهلة الأولى. ومن المعروف أنها تتحرك أو ترقص عند استخدامها كطبقة علوية على أطعمة مثل أوكونومياكي وتاكوياكي. قد يكون منظرها غريبًا عند رؤيتها لأول مرة إذا كنت تشعر بالاشمئزاز من الطعام المتحرك. ومع ذلك، فلا داعي للقلق.رقائق البونيتو تتحرك هذه الكائنات بسبب بنيتها الرقيقة والخفيفة فوق الطعام الساخن، وهي ليست كائنات حية.
رقائق البونيتو تُصنع هذه الرقائق من سمك البونيتو المجفف المبشور. وهو أحد المكونات الرئيسية في مرق الداشي، وهو مكون أساسي يُستخدم في جميع الأطباق اليابانية الأصيلة تقريبًا.
1. القطع
يُقطع سمك البونيتو الطازج إلى 3 قطع (الجانب الأيمن، والجانب الأيسر، والعمود الفقري). ومن سمكة واحدة، تُصنع 4 قطع من "الفوشي" (الفوشي هو قطعة البونيتو المجففة).
2. كاغودات (وضعها في سلة)
يُوضع سمك البونيتو في سلة تُسمى "نيكاغو" وتعني "سلة الغلي". يُرتب السمك في السلة بطريقة مُنظمة تضمن غليه على النحو الأمثل، فلا يُمكن وضعه عشوائياً وإلا لن ينضج جيداً.
3. الغليان
سيتم سلق سمك البونيتو عند درجة حرارة 75–يُطهى على درجة حرارة 98 مئوية لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين ونصف. قد تختلف مدة السلق المختارة حسب نوع السمكة، حيث تُؤخذ في الاعتبار عوامل مثل الطزاجة والحجم والجودة عند اختيار سمكة البونيتو المناسبة.'وقت الغليان الفريد. قد يتطلب الأمر سنوات عديدة من الخبرة لإتقانه. كما أنه يعتمد على ماركةرقائق البونيتولكل شركة مدة زمنية محددة لغلي السمك.
4. إزالة العظام
بعد الانتهاء من عملية الغلي، يتم إزالة العظام الصغيرة باليد باستخدام الملقط.
5. التدخين
بعد إزالة العظام الصغيرة وجلد السمك، يُدخّن البونيتو. ويُستخدم زهر الكرز والبلوط عادةً كوقود لإشعال النار في عملية التدخين. وتُكرر هذه العملية من 10 إلى 15 مرة.
6. حلاقة السطح
ثم يتم كشط القطران والدهون من سطح سمك البونيتو المدخن.
7. التجفيف
يُخبز سمك البونيتو تحت أشعة الشمس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ثم يُغطى بالعفن. تُكرر هذه العملية عدة مرات. بعد اكتمال هذه العملية، يتحول 5 كيلوغرامات من البونيتو إلى حوالي 800-900 غرام فقط منرقائق البونيتوتستغرق هذه العملية برمتها ما بين 5 أشهر وسنتين.
8. الحلاقة
يُحلق سمك البونيتو المجفف باستخدام ماكينة حلاقة خاصة. وتؤثر طريقة الحلاقة على قوام الرقائق.—إذا تم حلق الشعر بطريقة غير صحيحة، فقد يتحول إلى مسحوق.
إن رقائق البونيتو الكلاسيكية التي يمكنك شراؤها حاليًا من المتاجر هي عبارة عن رقائق من البونيتو المجفف والمحلوق باستخدام هذه الآلة الخاصة.
طريقة تحضير مرق الداشي برقائق البونيتو
اغلي لترًا واحدًا من الماء، ثم أطفئ النار وضع 30 غرامًا من رقائق البونيتو في الماء المغلي. اتركه لمدة 1–دقيقتان حتى تغوص رقائق البونيتو. صفّيها، وبذلك تكون جاهزة!
ناتالي
شركة بكين لسحب السفن المحدودة
واتساب: +86 136 8369 2063
الموقع الإلكتروني: https://www.yumartfood.com/
تاريخ النشر: 4 يوليو 2025