كيف يتم تصنيع رقائق البونيتو؟

رقائق البونيتو - تُعرف باسم كاتسوبوشي باليابانية - وهي طعام غريب للوهلة الأولى. من المعروف أنها تتحرك أو ترقص عند استخدامها كإضافة على أطعمة مثل أوكونومياكي وتاكوياكي. قد يكون منظرها غريبًا للوهلة الأولى إذا كان تحريك الطعام يُثير الاشمئزاز. ومع ذلك، لا داعي للقلق.رقائق البونيتو تتحرك بسبب بنيتها الرقيقة والخفيفة على الطعام الساخن وليست حية.

رقائق البونيتو تُصنع من سمك البونيتو ​​المجفف والمبشور إلى رقائق. وهو أحد المكونات الرئيسية في مرق الداشي، وهو مكون أساسي يُستخدم في معظم الأطباق اليابانية الأصيلة.

1. القطع

يُقطّع البونيتو ​​الطازج إلى ثلاث قطع (الجانب الأيمن، الجانب الأيسر، والعمود الفقري). من سمكة واحدة، يُحضّر أربع قطع من "الفوشي" (الفوشي هو قطعة البونيتو ​​المجففة).

2. كاجوداتي (وضع في سلة)

يُوضع البونيتو ​​في سلة تُسمى "نيكاغو"، أي "سلة السلق". يُوضع البونيتو ​​في السلة بطريقة منظمة تضمن سلق السمك على أكمل وجه. لا يُوضع عشوائيًا وإلا فلن ينضج السمك جيدًا.

3. الغليان

سيتم غلي البونيتو ​​عند درجة حرارة 75-٩٨ درجة مئوية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ونصف. تختلف أوقات السلق حسب نوع السمكة، حيث يُؤخذ في الاعتبار عند اختيار سمكة بونيتو ​​من قِبل خبير.'وقت غليان فريد. قد يتطلب الأمر سنوات عديدة من الخبرة لإتقانه. كما يعتمد على العلامة التجارية.رقائق البونيتو.تحدد كل شركة مدة زمنية محددة لسلق السمك.

4. إزالة العظام

بمجرد الانتهاء من الغليان، تتم إزالة العظام الصغيرة يدويًا باستخدام الملقط.

5. التدخين

بعد إزالة العظام الصغيرة وجلد السمك، يُدخَّن البونيتو. غالبًا ما يُستخدم زهر الكرز والبلوط كوقود لتدخين البونيتو. يُكرَّر ذلك من ١٠ إلى ١٥ مرة.

6. حلاقة السطح

يتم بعد ذلك إزالة القطران والدهون من سطح البونيتو ​​المدخن.

7. التجفيف

يُخبز البونيتو ​​بعد ذلك تحت أشعة الشمس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ثم يُوضع عليه بعض العفن. تُكرر هذه العملية عدة مرات. بعد اكتمال هذه العملية، يصبح وزن 5 كجم من البونيتو ​​حوالي 800-900 جم فقط.رقائق البونيتووتستغرق هذه العملية برمتها ما بين 5 أشهر إلى سنتين.

8. الحلاقة

يُحلق سمك البونيتو ​​المجفف بماكينة حلاقة خاصة. طريقة الحلاقة تؤثر على الرقائق.—إذا تم حلقه بطريقة غير صحيحة، يمكن أن يتحول إلى مسحوق.

إن البونيتو ​​الكلاسيكي الذي يمكنك شراؤه حاليًا من المتاجر هو عبارة عن رقائق البونيتو ​​المجففة والمُحلوقة باستخدام ماكينة الحلاقة الخاصة هذه.

كيفية صنع مرق الداشي مع رقائق البونيتو

اغلي لترًا واحدًا من الماء، ثم أطفئ النار، ثم أضف 30 غرامًا من رقائق البونيتو ​​إلى الماء المغلي. اتركه لمدة دقيقة واحدة.-دقيقتان حتى تغرق رقائق البونيتو. صفّها، وستكون جاهزة!

ناتالي

شركة بكين شيبولر المحدودة

واتساب: +86 136 8369 2063 

الويب: https://www.yumartfood.com/