حقائق ممتعة وراء الزنجبيل المخلل

في المطاعم اليابانية، يمكنك غالباً رؤية بيني شوغا (أحمر) مجانيالزنجبيل المخللتُوضع شرائح الزنجبيل على الطاولة، وفي مطاعم السوشي، يوجد طبق جانبي آخر مصنوع من الزنجبيل يسمى غاري.

لماذا يُطلق عليه اسم "غاري"؟

لا يقتصر الأمر على محلات السوشي فقط، فإذا اشتريت السوشي من المتاجر الكبرى في جميع أنحاء اليابان، فستجده عادةً مصحوبًا بشرائح الزنجبيل. في هذه الحالة، تُعرف هذه الشرائح باسم "غاري"، والذي يُكتب عادةً بالكانا (ガリ). "غاري" هو الاسم الدارج لهذه الحلوى.الزنجبيل المخلل(أمازو شوغا) تُقدم في مطاعم السوشي. الاسم مشتق من الكلمة اليابانية "غاري غاري" التي تُحاكي صوت قرمشة الطعام الصلب عند مضغه. ولأن تناول شرائح الزنجبيل هذه يُنتج نفس صوت القرمشة "غاري غاري"، بدأ الناس يُطلقون عليها اسم "غاري". تبنى طهاة السوشي هذا المصطلح، وأصبح في النهاية الاسم الشائع لها.

يُقال إن عادة تناول الغاري مع السوشي تعود إلى منتصف فترة إيدو في اليابان. في ذلك الوقت، كانت أكشاك الشوارع التي تبيع إيدوماي-زوشي (السوشي المضغوط يدويًا) تحظى بشعبية كبيرة. ومع ذلك، لم تكن تقنية التبريد قد تطورت بعد، لذا كان تناول السمك النيء ينطوي على خطر حقيقي للتسمم الغذائي. وللمساعدة في منع ذلك، بدأ أصحاب المحلات بتقديم شرائح رقيقة من الزنجبيل المخلل في خل حلو مع السوشي، لأن الزنجبيل المخلل يتمتع بخصائص مضادة للبكتيريا ومزيلة للروائح.

حتى اليوم، يعتقد اليابانيون أن تناول الجاري مع السوشي - تمامًا مثل استخدام الوسابي - يساعد في قتل البكتيريا وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.

خل حلوالزنجبيل المخلليتميز الجاري بقوامه الطري والمقرمش في آنٍ واحد، وتوازنه بين الحلاوة والحموضة، ونكهته الحارة الخفيفة. وهذا ما يجعله مثالياً لتنظيف الحنك بين قضمات السمك، وتحفيز الشهية، وإنعاش براعم التذوق، دون أن يطغى على نكهة السوشي. يُصنع أجود أنواع الجاري من الزنجبيل الصغير (شين-شوغا)، الذي يُقشر ويُقطع إلى شرائح رقيقة على طول أليافه، ويُملح قليلاً، ويُسلق لتخفيف حدته، ثم يُخلل في مزيج من الخل والسكر والماء. هذه العملية، التي لا يزال العديد من المنتجين الحرفيين يستخدمونها حتى اليوم، تُضفي على الجاري عالي الجودة لونه الوردي الشفاف المميز وقرمشته الرقيقة.

على النقيض من ذلك، يُصنع بيني شوغا (شرائح الزنجبيل الأحمر المخلل) من الزنجبيل الناضج، المقطع إلى شرائح رفيعة، والمملح، والمخلل بعصير الشيسو أو خل البرقوق، مما يمنحه لونًا أحمرًا زاهيًا ونكهة لاذعة. تتناغم هذه النكهة القوية تمامًا مع أطباق غيودون (أطباق اللحم البقري)، وتاكوياكي، وياكيسوبا، حيث تُخفف من دسامة الأطباق وتُنعش الحنك.

اتصال

شركة بكين لسحب السفن المحدودة

واتساب: +86 136 8369 2063