توبيكوهي الكلمة اليابانية التي تُطلق على بطارخ السمك الطائر، وهي مادة مقرمشة ومالحة مع لمسة من نكهة الدخان. وهي مكون شائع في المطبخ الياباني كزينة لفائف السوشي.
ما هو التوبيكو (بيض السمك الطائر)؟
ربما لاحظت وجود بعض الأشياء ذات الألوان الزاهية فوق بعض أنواع الساشيمي أو لفائف السوشي اليابانية في المطاعم أو محلات السوبر ماركت. في أغلب الأحيان، تكون هذه بيض التوبيكو أو بطارخ السمك الطائر.
توبيكوبيض التوبيكو عبارة عن كتل صغيرة تشبه اللؤلؤ، يتراوح قطرها بين 0.5 و 0.8 ملم. يتميز التوبيكو الطبيعي بلونه البرتقالي المحمر، ولكنه قد يكتسب بسهولة لون مكون آخر ليصبح أخضر أو أسود أو ألوان أخرى.
توبيكوحجمه أكبر من حجم بيض سمك الماساغو أو سمك الكابيلين، وأصغر من حجم بيض سمك الإيكورا، وهو بيض سمك السلمون. ويُستخدم غالباً في الساشيمي والماكي وغيرها من أطباق السمك اليابانية.
ما طعم التوبيكو؟
يتميز بنكهة مدخنة خفيفة ومالحة، وهو أحلى قليلاً من أنواع بطارخ السمك الأخرى. بقوامه المقرمش والناعم في آنٍ واحد، يُكمّل الأرز والسمك بشكلٍ رائع. ويُضفي مذاقاً مُرضياً عند تناوله مع لفائف السوشي المُزيّنة ببيض السمك الطائر.
القيمة الغذائية لتوبيكو
توبيكويُعدّ مصدراً جيداً للبروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية والسيلينيوم، وهو معدن مسؤول عن إنتاج مضادات الأكسدة. مع ذلك، ونظراً لاحتوائه على مستويات عالية من الكوليسترول، ينبغي تناوله باعتدال.
أنواع التوبيكو وألوانها المختلفة
عند مزجها بمكونات أخرى،توبيكويمكن أن يكتسب لونه ونكهته:
توبيكو أسود: مع حبر الحبار
توبيكو أحمر: مع جذر الشمندر
توبيكو أخضر: مع واساكي
توبيكو أصفر: مع اليوزو، وهو نوع من الليمون الحمضي الياباني.
كيفية تخزين التوبيكو؟
توبيكويمكن حفظها في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. عند الحاجة لاستخدامها، ما عليك سوى استخدام ملعقة لأخذ الكمية المطلوبة ووضعها في وعاء، ثم تركها تذوب وإعادة الباقي إلى المجمد.
ما الفرق بين توبيكو وماساغو؟
كلاهماتوبيكووالماساجو نوعان من بيض السمك شائعان في لفائف السوشي. توبيكو هو بيض السمك الطائر، بينما الماساجو هو بيض سمك الكابيلين. يتميز توبيكو بحجمه الأكبر ولونه الزاهي ونكهته الغنية، ولذلك فهو أغلى ثمناً بكثير من الماساجو.
كيفية صنعتوبيكوسوشي؟
1. قم أولاً بطي ورقة النوري إلى نصفين لتقسيمها وضع نصف النوري فوق حصيرة الخيزران.
وزّعي أرز السوشي المطبوخ بالتساوي فوق النوري، ثم رشي بذور السمسم فوق الأرز.
٢. ثم اقلب كل شيء بحيث يكون الأرز متجهًا للأسفل. ضع الحشوات المفضلة لديك فوق النوري.
ابدأ باللف باستخدام حصيرة الخيزران الخاصة بك، وثبّت اللفة بإحكام في مكانها. اضغط قليلاً لشدّها.
3. أزل حصيرة الخيزران، وضع بيض السمك (توبيكو) فوق لفائف السوشي. ضع قطعة من غلاف بلاستيكي فوقها، ثم غطّها بحصيرة السوشي. اضغط برفق لتثبيتها.توبيكوحول اللفة.
٤. ثم أزل الحصيرة واحتفظ بالغلاف البلاستيكي، ثم قطّع اللفافة إلى قطع صغيرة. أزل الغلاف البلاستيكي واستمتع!
تاريخ النشر: 8 يناير 2025