توبيكوهي الكلمة اليابانية لبيض السمك الطائر، وهو مقرمش ومالح مع لمسة من الدخان. وهو مكون شائع في المطبخ الياباني يُضاف إلى لفائف السوشي.
ما هو التوبيكو (بيض السمك الطائر)؟
ربما لاحظتَ وجودَ أشياءَ زاهية الألوان فوق لفائف الساشيمي أو السوشي اليابانية في المطاعم أو المتاجر. غالبًا ما تكون هذه بيض توبيكو أو بطارخ السمك الطائر.
توبيكوالبيض عبارة عن كتل صغيرة تشبه اللؤلؤ، يتراوح قطرها بين ٠.٥ و٠.٨ مم. يتميز التوبيكو الطبيعي بلون برتقالي محمر، ولكنه قد يكتسب بسهولة لونًا من مكونات أخرى ليتحول إلى الأخضر أو الأسود أو ألوان أخرى.
توبيكوأكبر من بيض الماساغو أو الكبلين، وأصغر من بيض الإيكورا، وهو بيض السلمون. يُستخدم غالبًا في الساشيمي والماكي وأطباق السمك اليابانية الأخرى.
ما هو طعم التوبيكو؟
يتميز بنكهة مدخنة خفيفة ومالحة، وهو أحلى قليلاً من أنواع البطارخ الأخرى. بقوام مقرمش وناعم، يُكمل الأرز والسمك بشكل رائع. يُضفي طعمًا مُرضيًا على لفائف السوشي المُزينة بالتوبيكو.
القيمة الغذائية لتوبيكو
توبيكويُعدّ مصدرًا جيدًا للبروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية والسيلينيوم، وهو معدن مسؤول عن إنتاج مضادات الأكسدة. ومع ذلك، نظرًا لارتفاع مستويات الكوليسترول فيه، يُنصح بتناوله باعتدال.
أنواع التوبيكو وألوانها المختلفة
عند نقعه مع مكونات أخرى،توبيكويمكن أن تأخذ لونها ونكهتها:
توبيكو أسود: مع حبر الحبار
توبيكو أحمر: مع جذر البنجر
توبيكو أخضر: مع الواساكي
توبيكو أصفر: مع يوزو، وهو نوع من الحمضيات الليمونية اليابانية.
كيفية تخزين التوبيكو؟
توبيكويمكن تخزينه في المُجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. عند استخدامه، استخدم ملعقة لإخراج الكمية التي تحتاجها في وعاء، واتركه يذوب، ثم أعد الباقي إلى المُجمد.
ما هو الفرق بين التوبيكو والماساجو؟
كلاهماتوبيكووالماساجو هي بيض السمك الشائع في لفائف السوشي. توبيكو هي بيض السمك الطائر، بينما الماساجو هي بيض سمك الكبلين. التوبيكو أكبر حجمًا وأكثر لمعانًا ونكهةً، ولذلك فهو أغلى بكثير من الماساجو.
كيفية صنعتوبيكوسوشي؟
1. أولاً قومي بطي ورقة النوري إلى نصفين لتقسيمها ثم ضعي نصف النوري فوق حصيرة الخيزران.
قم بتوزيع أرز السوشي المطبوخ بالتساوي على ورق النوري ثم رش بذور السمسم فوق الأرز.
٢. ثم اقلب الطبق بحيث يكون الأرز متجهًا للأسفل. ضع حشواتك المفضلة فوق ورق النوري.
ابدأ باللف باستخدام حصيرة الخيزران، وثبت اللفة بإحكام. اضغط عليها قليلاً لتضييقها.
٣. أزل حصيرة الخيزران، ثم أضف التوبيكو فوق لفافة السوشي. ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي فوقها، ثم غطِّها بحصيرة السوشي. اضغط برفق للضغط علىتوبيكوحول اللفة.
٤. ثم أزل السجادة واحتفظ بالغلاف البلاستيكي، ثم قطّع اللفافة إلى قطع صغيرة. أزل الغلاف البلاستيكي واستمتع!
وقت النشر: ٨ يناير ٢٠٢٥