توبيكوهي الكلمة اليابانية لطيور Flying Fish Roe ، وهو مقرمش ومالح مع تلميح من الدخان. إنه عنصر شائع في المطبخ الياباني كقوافل للفائف السوشي.
ما هو توبيكو (Flying Fish Roe)؟
ربما لاحظت أن هناك بعض الأشياء ذات الألوان الزاهية التي تجلس على قمة بعض لفات الساشيمي أو السوشي اليابانية في مطعم أو سوبر ماركت. في معظم الأوقات ، هذه هي بيض توبيكو أو طيار الأسماك.
توبيكوالبيض صغير ، نقطات تشبه اللؤلؤ والتي تتراوح قطرها من 0.5 إلى 0.8 مم. تتمتع Tobiko الطبيعي بلون أحمر برتقالي ، ولكن يمكن أن يأخذ بسهولة لون مكون آخر ليصبح أخضرًا أو أسودًا أو ألوانًا أخرى.
توبيكوأكبر من Masago أو Capelin Roe ، وأصغر من Ikura ، وهو Salmon Roe. غالبًا ما يتم استخدامه في الساشيمي أو ماكي أو أطباق السمك اليابانية الأخرى.
كيف يشبه طعم توبيكو؟
إنه ذو طعم دخاني ومالح معتدل وأحلى قليلاً من الأنواع الأخرى من ROE. مع نسيج مقدد ولكن ناعم ، فإنه يكمل الأرز والأسماك بشكل جيد للغاية. إنه مرضي جدًا للعض في لفائف السوشي المزخرفة.
قيمة التغذية توبيكو
توبيكوهو مصدر جيد للبروتينات ، والأحماض الدهنية أوميغا 3 ، والسيلينيوم ، وهو معدن مسؤول عن إنتاج مضادات الأكسدة. ومع ذلك ، نظرًا لمستوياتها العالية من الكوليسترول ، يجب أن تؤخذ في الاعتدال.
أنواع توبيكو وألوان مختلفة
عندما تغرس بمكونات أخرى ،توبيكويمكن أن تأخذ لونها ونكهتها:
أسود توبيكو: مع حبر الحبار
روبيكو الأحمر: مع جذر البنجر
غرين توبيكو: مع واساكي
Tobiko الأصفر: مع Yuzu ، وهو الليمون الياباني الحمضيات.
كيف تخزن توبيكو؟
توبيكويمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تحتاج إلى استخدامه ، ما عليك سوى استخدام ملعقة لإخراج المبلغ الذي تحتاجه في وعاء ، واتركه يذوب ويعيد الباقي إلى الفريزر.
ما الفرق بين توبيكو وماساجو؟
كلاهماتوبيكووماساجو هي Roe السمك الشائعة في لفات السوشي. Tobiko يطير Fish Roe بينما Masago هو بيضة من الكابيلين. Tobiko أكبر ، أكثر إشراقًا بنكهة ، نتيجة لذلك ، إنها أغلى بكثير من Masago.
كيف تصنعتوبيكوالسوشي؟
1. طي ورقة نوري إلى نصفين لتقسيمها ووضع نصف نوري أعلى حصيرة الخيزران.
انشر أرز السوشي المطبوخ بالتساوي فوق نوري ورش بذور السمسم فوق الأرز.
2. ثم يقلب كل شيء حتى يواجه الأرز. ضع الحشوات المفضلة لديك فوق نوري.
ابدأ في التدحرج باستخدام حصيرة الخيزران وحافظ على لفة في مكانها. تطبيق بعض الضغط لتشديده.
3. قم بإزالة حصيرة الخيزران ، وأضف ToBiko أعلى لفة السوشي. ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي في الأعلى ، وتغطيها بحصيرة السوشي. الضغط بلطف للضغط علىتوبيكوحول لفة.
4. ثم قم بإزالة الحصيرة واحتفظ بلف البلاستيك ، ثم قم بتقطيع اللف إلى قطع بحجم اللدغة. إزالة الغلاف البلاستيكي واستمتع!
وقت النشر: يناير -08-2025