توبيكوهي الكلمة اليابانية التي تعني بطارخ السمك الطائر، وهو مقرمش ومالح مع قليل من الدخان. إنه مكون شائع في المطبخ الياباني كزينة لفات السوشي.
ما هو التوبيكو (بطارخ السمك الطائر)؟
ربما لاحظت أن هناك بعض الأشياء ذات الألوان الزاهية الموجودة فوق بعض لفائف الساشيمي أو السوشي اليابانية في المطعم أو السوبر ماركت. في معظم الأحيان، يكون هذا بيض التوبيكو أو بطارخ السمك الطائر.
توبيكوالبيض عبارة عن نقاط صغيرة تشبه اللؤلؤ يتراوح قطرها من 0.5 إلى 0.8 ملم. التوبيكو الطبيعي له لون أحمر برتقالي، لكنه يمكن أن يأخذ بسهولة لون مكون آخر ليصبح أخضر أو أسود أو ألوان أخرى.
توبيكوأكبر من بطارخ الماساجو أو بطارخ الكبلين، وأصغر من إيكورا، وهو بطارخ السلمون. غالبًا ما يستخدم في الساشيمي أو الماكي أو أطباق السمك اليابانية الأخرى.
كيف يبدو طعم التوبيكو؟
له طعم دخاني ومالح خفيف وأحلى قليلاً من الأنواع الأخرى من البطارخ. مع قوام مقرمش ولكن ناعم، فهو يكمل الأرز والأسماك بشكل جيد للغاية. إنه أمر مُرضي تمامًا عند قضم لفائف السوشي المزينة بالتوبيكو.
القيمة الغذائية للتوبيكو
توبيكومصدر جيد للبروتينات، وأحماض أوميجا 3 الدهنية، والسيلينيوم، وهو معدن مسؤول عن إنتاج مضادات الأكسدة. ومع ذلك، بسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، يجب تناوله باعتدال.
أنواع التوبيكو والألوان المختلفة
عندما يتم غرسه مع مكونات أخرى،توبيكويمكن أن يأخذ لونه ونكهته:
توبيكو أسود: بالحبر الحبار
توبيكو أحمر: مع جذر البنجر
توبيكو أخضر: مع الوساكي
التوبيكو الأصفر: مع اليوزو وهو ليمون حمضي ياباني.
كيفية تخزين توبيكو؟
توبيكويمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تحتاج إلى استخدامه، ما عليك سوى استخدام ملعقة لإخراج الكمية التي تحتاجها في وعاء، واتركها لتذوب ثم ضع الباقي مرة أخرى في الفريزر.
ما الفرق بين توبيكو وماساجو؟
كلاهماتوبيكووالماساجو عبارة عن بطارخ سمك شائع في لفائف السوشي. توبيكو هو بطارخ السمك الطائر بينما ماساجو هو بيضة كابلين. توبيكو أكبر وأكثر إشراقًا ونكهة أكثر، ونتيجة لذلك، فهو أغلى بكثير من ماساجو.
كيفية صنعتوبيكوالسوشي؟
1. قم أولاً بطي ورقة النوري إلى نصفين لتقسيمها ثم ضع نصف النوري فوق حصيرة الخيزران.
يُوزّع أرز السوشي المطبوخ بالتساوي على النوري ويُرش بذور السمسم فوق الأرز.
2. ثم اقلبي كل شيء بحيث يكون وجه الأرز للأسفل. ضع الحشوات المفضلة لديك فوق النوري.
ابدأ بالتدحرج باستخدام بساط الخيزران الخاص بك وحافظ على اللفة في مكانها بقوة. مارس بعض الضغط لتشديده.
3. قم بإزالة حصيرة الخيزران، وأضف توبيكو فوق لفة السوشي. ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي في الأعلى، وقم بتغطيتها ببساط السوشي. اضغط برفق للضغط علىتوبيكوحول لفة.
4. ثم قم بإزالة السجادة واحتفظ بالغلاف البلاستيكي، ثم قم بتقطيع اللفة إلى قطع صغيرة الحجم. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي واستمتع!
وقت النشر: 08 يناير 2025