الخصائص العامة
الكاراجينان مسحوق أبيض إلى بني مصفر، عديم الرائحة والطعم، وبعض المنتجات لها نكهة خفيفة من الأعشاب البحرية. الهلام المتكون من الكاراجينان قابل للانعكاس الحراري، أي أنه يذوب في محلول بعد التسخين، ويعود ليشكل هلامًا عند تبريده.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية
الكاراجينان مادة غير سامة، وتتميز بخصائص التخثر والذوبان والاستقرار واللزوجة والتفاعلية. لذلك، يمكن استخدامه كمُخثر، ومُكثِّف، ومستحلب، ومُعلِّق، ولصق، وقولبة، ومُثبِّت في صناعة الأغذية.
التطبيق في صناعة الأغذية
استُخدم الكاراجينان كمُضاف غذائي طبيعي لسنوات عديدة. وهو ألياف نباتية غير ضارة تُساعد على الهضم، ولها استخدامات واسعة. بدأ الإنتاج التجاري للكاراجينان في الدول الأجنبية في عشرينيات القرن الماضي، وبدأت الصين إنتاجه تجاريًا عام ١٩٨٥، ويُستخدم ٨٠٪ منه في الصناعات الغذائية أو الصناعات المرتبطة بها.
يمكن للكاراجينان تكوين هلام شبه صلب. وهو مادة تخثر ممتازة لصنع جيلي الفاكهة. يتصلب في درجة حرارة الغرفة. يتميز الجل المتكون بشبه صلب، وشفافية عالية، ويصعب تفتيته. كما يمكن استخدامه لإضافة عناصر غذائية لمسحوق الجيلي. عند تناوله، يسهل إذابته في الماء. كما يمكن استخدامه كمخثر لبودنغ الحليب وبودنغ الفاكهة. يتميز بخصائصه المتمثلة في انخفاض إفراز الماء، والملمس الناعم، واللزوجة المنخفضة، ونقل الحرارة الجيد. عند طهي معجون الفاصوليا مع اليوكان، يمكن إضافة الكاراجينان كمخثر. جيلي الفاكهة المعلب المصنوع من الكاراجينان كمخثر سهل الأكل والحمل. يحتوي على فاكهة وقيم غذائية أفضل من جيلي الفاكهة العادي. يمكن استخدام الكاراجينان أيضًا كمخثر للحوم المعلبة، ويمكن استخدامه أيضًا كمثبت، وعامل تعليق، وعامل تشكيل، ومصفٍ، ومكثف، وعامل لاصق، إلخ.
عند صنع حلوى الفاكهة اللينة الشفافة، باستخدام الكاراجينان كمُخثِّر، تتميز الحلوى اللينة بشفافية عالية ومنعشة ولا تلتصق بالأسنان. إضافة الكاراجينان إلى الحلوى الصلبة العادية يُضفي على المنتج قوامًا متجانسًا وناعمًا، ويزيد من ثباته.
آفاق التقديم
الكاراجينان، مادة طبيعية نقية، تتميز بخصائص ممتازة مثل التفاعل القوي، والقدرة على تكوين الهلام والمحاليل عالية اللزوجة، والاستقرار العالي. ومن بين جميع البوليمرات القابلة للذوبان في الماء، يتميز بتفاعله الفريد مع البروتينات. كما أن مرونته وشفافيته وذوبانه المُرضي يُوسع نطاق تطبيقاته. وقد أكدت لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية خصائصه الآمنة وغير السامة، والتي تؤمن بضرورة استخدام الكاراجينان على نطاق واسع في الصناعات الغذائية، والصناعات الكيميائية، والكيمياء الحيوية، والبحوث الطبية، وغيرها من المجالات. ولذلك، شهد الكاراجينان تطورًا سريعًا في السنوات الأخيرة محليًا ودوليًا، وازداد الطلب عليه بشكل كبير. ولا يُمكن استبدال وظيفته الفريدة براتنجات أخرى، مما أدى إلى التطور السريع لصناعة الكاراجينان. والآن، تجاوز إجمالي الإنتاج السنوي من الكاراجينان في العالم إنتاج الأجار بكثير.
استُخدم الكاراجينان على نطاق واسع لأول مرة في أوروبا والولايات المتحدة، ويحتل الإنتاج العالمي منه المرتبة الثانية بين أنواع الصمغ الصالح للأكل المستخرج من الأعشاب البحرية. في السنوات الأخيرة، أدرجت بلدي الكاراجينان في قائمة المضافات الغذائية، كما أُدرج في تعليمات الجرعات القياسية للأغذية الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية. باختصار، يفي الكاراجينان بمعايير الغذاء الصينية والأجنبية، وله آفاق استخدام واسعة.
اتصال:
شركة بكين شيبولر المحدودة
واتساب:+86 18311006102
الموقع الإلكتروني: https://www.yumartfood.com/
وقت النشر: 9 نوفمبر 2024