الخصائص العامة
الكاراجينان مسحوق أبيض إلى بني مصفر، عديم الرائحة والطعم، وبعض منتجاته لها نكهة خفيفة تشبه نكهة الأعشاب البحرية. الهلام الناتج عن الكاراجينان قابل للانعكاس الحراري، أي أنه يذوب إلى محلول عند تسخينه، ثم يعود إلى حالته الهلامية عند تبريد المحلول.
الخواص الفيزيائية والكيميائية
الكاراجينان مادة غير سامة، وتتميز بخصائص التخثر والذوبان والاستقرار واللزوجة والتفاعل. لذلك، يمكن استخدامه كمادة تخثر، ومكثف، ومستحلب، وعامل تعليق، ومادة لاصقة، وعامل تشكيل، ومثبت في صناعة الأغذية.
التطبيق في صناعة الأغذية
يُستخدم الكاراجينان كمضاف غذائي طبيعي منذ سنوات عديدة. وهو عبارة عن ألياف نباتية غير ضارة تُساعد على الهضم ولها استخدامات متعددة. بدأ الإنتاج التجاري للكاراجينان في الخارج في عشرينيات القرن الماضي، وبدأت الصين إنتاجه تجاريًا عام ١٩٨٥، ويُستخدم ٨٠٪ منه في الصناعات الغذائية أو الصناعات المرتبطة بها.
يُمكن للكاراجينان تكوين هلام شبه صلب، وهو مُخثِّر ممتاز لصنع جيلي الفاكهة. يتصلب في درجة حرارة الغرفة، ويكون الهلام الناتج شبه صلب، وشفافًا للغاية، ومقاومًا للانهيار. يُمكن استخدامه أيضًا لإضافة عناصر غذائية إلى مسحوق الجيلي. عند تناوله، يسهل إذابته في الماء. كما يُمكن استخدامه كمُخثِّر في بودنغ الحليب وبودنغ الفاكهة. يتميز بانخفاض إفراز الماء، ونعومة الملمس، وانخفاض اللزوجة، وتوصيل حراري جيد. عند طهي معجون الفول مع اليوكان، يُمكن إضافة الكاراجينان كمُخثِّر. جيلي الفاكهة المعلب المصنوع من الكاراجينان كمُخثِّر سهل التناول والحمل، ويحتوي على الفاكهة، ويتميز بمحتوى غذائي أفضل من جيلي الفاكهة العادي. يُمكن استخدام الكاراجينان أيضًا كمُخثِّر للحوم المعلبة، بالإضافة إلى استخدامه كمثبت، وعامل تعليق، وعامل تشكيل، ومُصفِّي، ومُكثِّف، ومادة لاصقة، وغيرها.
عند صنع حلوى الفاكهة الطرية الشفافة، يُضفي استخدام الكاراجينان كمادة مُخثِّرة عليها شفافية عالية، ومذاقًا منعشًا، وعدم التصاقها بالأسنان. كما يُساهم إضافة الكاراجينان إلى الحلوى الصلبة العادية في جعل قوام المنتج متجانسًا وناعمًا، ويزيد من ثباته.
آفاق التطبيق
الكاراجينان، مادة طبيعية نقية، يتمتع بخصائص ممتازة كالتفاعل القوي، والقدرة على تكوين مواد هلامية ومحاليل عالية اللزوجة، والثبات العالي. ومن بين جميع البوليمرات القابلة للذوبان في الماء، يتميز الكاراجينان بتفاعله الفريد مع البروتينات. كما أن مرونته وشفافيته وذوبانه المرضية توسع نطاق استخداماته. وقد أكدت اللجنة المشتركة للخبراء المعنية بالمواد المضافة للأغذية (JECFA) التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية على خصائصه الآمنة وغير السامة، مؤكدةً على ضرورة استخدامه على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والكيميائية والكيميائية الحيوية والبحوث الطبية وغيرها من المجالات. ولذلك، شهد الكاراجينان في السنوات الأخيرة نموًا سريعًا محليًا وعالميًا، وازداد الطلب عليه بشكل كبير. ولا يمكن استبدال وظيفته الفريدة بأي راتنجات أخرى، مما أدى إلى التطور السريع لصناعة الكاراجينان. وقد تجاوز إجمالي الإنتاج السنوي للكاراجينان في العالم حاليًا إنتاج الأجار بكثير.
استُخدم الكاراجينان على نطاق واسع لأول مرة في أوروبا والولايات المتحدة، ويحتل إنتاجه العالمي المرتبة الثانية بين الصمغ الصالح للأكل المستخلص من الأعشاب البحرية. وفي السنوات الأخيرة، أدرجت بلادي الكاراجينان ضمن قائمة المضافات الغذائية. كما أُدرج الكاراجينان في إرشادات الجرعات القياسية للأغذية الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية. باختصار، يفي الكاراجينان بالمعايير الغذائية الصينية والأجنبية، وله آفاق استخدام واسعة.
اتصال:
شركة بكين لسحب السفن المحدودة
واتساب: +86 18311006102
الموقع الإلكتروني: https://www.yumartfood.com/
تاريخ النشر: 9 نوفمبر 2024