خصائص عامة
الكاراجينان عمومًا عبارة عن مسحوق أبيض إلى أصفر-بني، عديم الرائحة والمذاق، وبعض المنتجات لها نكهة خفيفة من الأعشاب البحرية. إن الجل الذي يتكون من الكاراجينان قابل للعكس حرارياً، أي أنه يذوب في محلول بعد التسخين، ويشكل هلاماً مرة أخرى عندما يبرد المحلول.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية
الكاراجينان غير سام وله خصائص التخثر والذوبان والاستقرار واللزوجة والتفاعل. ولذلك، يمكن استخدامه كمادة تخثر، مثخن، مستحلب، عامل تعليق، مادة لاصقة، عامل صب ومثبت في إنتاج الصناعات الغذائية.
التطبيق في صناعة المواد الغذائية
لقد تم استخدام الكاراجينان كمضاف غذائي طبيعي لسنوات عديدة. وهي ألياف نباتية غير ضارة يمكن أن تساعد على الهضم ولها نطاق واسع من الاستخدامات. بدأ الإنتاج التجاري للكاراجينان في الدول الأجنبية في عشرينيات القرن الماضي، وبدأت الصين في إنتاج الكاراجينان تجاريًا في عام 1985، ويستخدم 80% منه في الصناعات الغذائية أو الصناعات المرتبطة بالغذاء.
يمكن أن يشكل الكاراجينان مواد هلامية شبه صلبة. وهو مادة تخثر ممتازة لصنع هلام الفاكهة. يصلب في درجة حرارة الغرفة. الجل المُشكل شبه صلب، وشفاف للغاية، وليس من السهل طيه. ويمكن استخدامه أيضًا لإضافة العناصر الغذائية لصنع مسحوق الجيلي. عند تناول الطعام، من المريح جدًا حله في الماء. ويمكن استخدامه أيضًا كمخثر لبودنغ الحليب وبودنغ الفاكهة. يتميز بخصائص انخفاض إفراز الماء، والملمس الناعم، واللزوجة المنخفضة، ونقل الحرارة الجيد. عند طهي معجون الفول مع يوكان، يمكن إضافة الكاراجينان كمادة تخثر. هلام الفاكهة المعلب المصنوع من الكاراجينان كمادة تخثر مناسب جدًا للأكل والحمل. يحتوي على الفاكهة ويحتوي على محتوى غذائي أفضل من هلام الفاكهة العادي. يمكن أيضًا استخدام الكاراجينان كمخثر للحوم المعلبة، ويمكن استخدامه أيضًا كمثبت، أو عامل تعليق، أو عامل تشكيل، أو مصفي، أو مثخن، أو مادة لاصقة، وما إلى ذلك.
عند صنع حلوى الفاكهة الناعمة الشفافة، إذا تم استخدام الكاراجينان كمادة تخثر، فإن الحلوى الناعمة تتمتع بشفافية عالية، ومنعشة ولا تلتصق بالأسنان. إن إضافة الكاراجينان إلى الحلوى الصلبة العامة يمكن أن يجعل قوام المنتج موحدًا وسلسًا، ويزيد من ثباته.
آفاق التطبيق
الكاراجينان، مادة طبيعية نقية، لها خصائص ممتازة مثل التفاعل القوي، والقدرة على تكوين المواد الهلامية والمحاليل عالية اللزوجة، والثبات العالي. من بين جميع البوليمرات القابلة للذوبان في الماء، فهو فريد من نوعه في تفاعله مع البروتينات. يمكن للمرونة المرضية والشفافية والذوبان توسيع نطاق تطبيقها. وقد تم تأكيد خصائصه الآمنة وغير السامة من قبل لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية، والتي تعتقد أنه ينبغي استخدام الكاراجينان على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية، الصناعة الكيميائية والكيمياء الحيوية والبحوث الطبية وغيرها من المجالات. لذلك، في السنوات الأخيرة، تطور الكاراجينان بسرعة في الداخل والخارج، وزاد الطلب بشكل كبير. ولا يمكن استبدال وظيفتها الفريدة براتنجات أخرى، مما أدى إلى التطور السريع لصناعة الكاراجينان. الآن تجاوز إجمالي الإنتاج السنوي من الكاراجينان في العالم إنتاج الآجار بكثير.
تم استخدام الكاراجينان لأول مرة على نطاق واسع في أوروبا والولايات المتحدة، ويحتل الإنتاج العالمي للكاراجينان المرتبة الثانية بين الصمغ الصالح للأكل المستخرج من الأعشاب البحرية. في السنوات الأخيرة، أدرج بلدي الكاراجينان في كتالوج المضافات الغذائية. كما تم تضمين الكاراجينان في تعليمات الجرعات الغذائية القياسية لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية. باختصار، الكاراجينان يفي بالمعايير الغذائية الصينية والأجنبية وله آفاق تطبيق واسعة.
اتصال:
شركة بكين شيبولر المحدودة
واتساب:+86 18311006102
موقع الويب: https://www.yumartfood.com/
وقت النشر: 09 نوفمبر 2024