الخصائص العامة
يعد Carrageenan عمومًا مسحوقًا أبيض إلى أصفر بني ، بلا رائحة ولا طعم له ، وبعض المنتجات لها نكهة طفيفة الأعشاب البحرية. الهلام الذي تم تشكيله بواسطة Carrageenan قابلة للحرارة ، أي أنه يذوب في محلول بعد التدفئة ، ويشكل هلام مرة أخرى عند تبريد المحلول.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية
الكاراجينان غير سامة ولديه خصائص التخثر ، والذوبان ، والاستقرار ، واللزوجة والتفاعلية. لذلك ، يمكن استخدامه باعتباره تخثر ، مثخن ، مستحلب ، عامل تعليق ، لاصقة ، عامل صب ومثبت في إنتاج صناعة المواد الغذائية.
التطبيق في صناعة المواد الغذائية
تم استخدام Carrageenan كمضافة للطعام الطبيعي لسنوات عديدة. إنها ألياف نباتية غير ضارة يمكن أن تساعد في الهضم ولديها مجموعة واسعة من الاستخدامات. بدأ الإنتاج التجاري لـ Carrageenan في البلدان الأجنبية في العشرينات من القرن العشرين ، وبدأت الصين في إنتاج Carrageenan التجاري في عام 1985 ، والتي يتم استخدام 80 ٪ منها في الصناعات الغذائية أو الغذائية.

يمكن للكاراجينان تشكيل المواد الهلامية شبه الصلبة. إنه تخثر ممتاز لصنع جيلي الفاكهة. يصلب في درجة حرارة الغرفة. هلام تشكل شبه صلب ، شفاف للغاية ، وليس من السهل الانهيار. يمكن أيضًا استخدامها لإضافة المواد الغذائية لصنع مسحوق الهلام. عند الأكل ، من المريح للغاية إذابةه في الماء. يمكن أيضًا استخدامه كخثر على بودنغ الحليب وبودنغ الفاكهة. إنه يحتوي على خصائص إفراز المياه المنخفضة ، والملمس الدقيق ، واللزوجة المنخفضة ، ونقل الحرارة الجيدة. عند طهي معجون الفاصوليا مع يوكان ، يمكن إضافة الكاراجينان كخثر. هلام الفاكهة المعلبة المصنوعة من Carrageenan كخثر مريح للغاية لتناول الطعام والحمل. أنه يحتوي على الفاكهة ولديه محتوى غذائي أفضل من هلام الفاكهة العادية. يمكن أيضًا استخدام Carrageenan كخثر على اللحوم المعلبة ، ويمكن أيضًا استخدامها كثبات ، عامل تعليق ، عامل تشكيل ، ومرضة ، مثخن ، لاصق ، إلخ ، إلخ.
عند صنع حلوى فاكهة شفافة ، إذا تم استخدام Carrageenan كخثر ، فإن الحلوى الناعمة لها شفافية عالية ، وهي منعشة ولا تلتزم بالأسنان. يمكن أن تؤدي إضافة Carrageenan إلى الحلوى الصلبة العامة إلى جعل نسيج المنتج موحدًا وسلسًا ، وزيادة الاستقرار.
آفاق التطبيق

تتمتع Carrageenan ، وهي مادة طبيعية نقية ، بخصائص ممتازة مثل التفاعل القوي ، والقدرة على تكوين المواد الهلامية وحلول اللزوجة العالية ، والاستقرار العالي. من بين جميع البوليمرات القابلة للذوبان في الماء ، فهي فريدة من نوعها في تفاعلها مع البروتينات. يمكن أن توسع المرونة المرضية والشفافية والذوبان نطاق التطبيق. تم تأكيد خصائصها الآمنة وغير السامة من قبل لجنة الخبراء المشتركة المعنية بمضافات الأغذية (JECFA) من منظمة الأغذية والزراعة في الأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية ، التي تعتقد أن الكاراجينان يجب أن تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، والصناعة الكيميائية ، والكيمياء الحيوية ، والبحوث الطبية وغيرها. لذلك ، في السنوات الأخيرة ، تطورت كاراجينان بسرعة في الداخل والخارج ، وزاد الطلب بشكل كبير. لا يمكن استبدال وظيفتها الفريدة بالراتنجات الأخرى ، مما أدى إلى التطور السريع لصناعة Carrageenan. الآن تجاوز إجمالي الناتج السنوي لـ Carrageenan في العالم إنتاج أجار.
تم استخدام Carrageenan على نطاق واسع في أوروبا والولايات المتحدة ، ويحتل الإنتاج العالمي لكاراجينان المرتبة الثانية بين اللثة الصالحة للأكل. في السنوات الأخيرة ، شملت بلدي كاراجينان في كتالوج إضافات الطعام. تم تضمين Carrageenan أيضًا في تعليمات الجرعة المعيارية الغذائية لمنظمة الأغذية والزراعة في الأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية. باختصار ، يلتقي Carrageenan معايير الأغذية الصينية والأجنبية ولديها آفاق تطبيقات واسعة.
اتصال:
شركة بكين شيرولر المحدودة
WhatsApp: +86 18311006102
الويب: https://www.yumartfood.com/
وقت النشر: نوفمبر -09-2024