خل تشينكيانج خل تشنجيانغ الأسود

يستخدم خل تشينكيانغ على نطاق واسع في الطبخ الصيني لجميع أنواع المقبلات الباردة واللحوم المطهوة ببطء والأسماك والمعكرونة وكتوابل لتغميس الزلابية.

يمكن استخدامه لإضافة الحموضة والحلاوة إلى الأطباق المطبوخة ببطء مثل السمك الصيني المطهو ​​ببطء، حيث يتم طهيه حتى يتحول إلى الذهب الأسود الحلو. يمكن استخدامه أيضًا في تتبيلات المقبلات الباردة والسلطات، مثل سلطة الأذن الخشبية، أو سلطة التوفو، أو سوان ني باي رو (شرائح لحم الخنزير مع صلصة الثوم).

كما أنها تستخدم كصلصة غمس كلاسيكية لزلابية الحساء مع الزنجبيل المبشور. يمكن أن يضيف الحموضة إلى البطاطس المقلية أيضًا، مثل الملفوف الصيني المقلي مع لحم الخنزير.

خل تشينكيانج هو أحد تخصصات مدينة تشنجيانغ، مقاطعة جيانغسو، الصين. إنه بهار ذو رائحة فريدة وخلفية تاريخية طويلة. تم إنشاء خل تشينكيانج في عام 1840، ويمكن إرجاع تاريخه إلى عهد أسرة ليانغ منذ أكثر من 1400 عام. إنه أحد ممثلي ثقافة الخل الصينية. له لون واضح، رائحة غنية، طعم حامض ناعم، حلو قليلا، طعم يانع ونكهة نقية. كلما تم تخزينه لفترة أطول، كلما كان الطعم أكثر نضجًا. ‌

عملية إنتاج خل Chinkiang معقدة. إنها تعتمد تكنولوجيا التخمير الطبقي للحالة الصلبة، والتي تتطلب ثلاث عمليات رئيسية وأكثر من 40 عملية لصنع النبيذ، وصنع الهريس وصب الخل. المواد الخام الرئيسية هي الأرز الدبق عالي الجودة ورواسب النبيذ الأصفر، والتي توفر الأساس للنكهة الفريدة لخل تشنجيانغ. هذه العملية ليست فقط البلورة التقنية لصناعة صنع الخل في تشنجيانغ لأكثر من 1400 عام، ولكنها أيضًا مصدر النكهة الفريدة لخل تشنجيانغ.

يتمتع خل Chinkiang بسمعة طيبة وشعبية عالية في السوق. باعتباره بهارًا، فهو يتمتع بوظائف تعزيز النكهة وإزالة رائحة السمك وتخفيف الشحوم وتحفيز الشهية والمساعدة على الهضم. يستخدم على نطاق واسع في طهي الأطباق المختلفة، والأطباق الباردة، وتغميس الصلصات، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يساعد خل تشنجيانغ أيضًا على الهضم، ويوازن محتوى الصوديوم في الجسم، ويتحكم في نسبة السكر في الدم، من بين فوائد صحية أخرى.

خل تشينكيانج ليس فقط أحد التخصصات وبطاقات العمل في مدينة تشنجيانغ، ولكنه أيضًا كنز في صناعة الخل في الصين. رائحتها وطعمها الفريد، وعملية الإنتاج المعقدة، ومجموعة واسعة من التطبيقات تجعلها تتمتع بسمعة طيبة وشعبية في الأسواق المحلية والأجنبية.