خل تشينكيانج خل تشنجيانغ الأسود

يستخدم خل تشينكيانج على نطاق واسع في المطبخ الصيني لجميع أنواع المقبلات الباردة واللحوم المطهية والأسماك والمعكرونة وكتوابل غمس للزلابية.

يمكن استخدامه لإضافة حموضة وحلاوة إلى الأطباق المطهوة ببطء، مثل السمك الصيني المطهو ​​ببطء، حيث يُطهى حتى يُصبح ذهبيًا أسود حلوًا. كما يُمكن استخدامه في تتبيلات المقبلات الباردة والسلطات، مثل سلطة أذن الخشب، وسلطة التوفو، أو سوان ني باي رو (شرائح لحم بطن الخنزير مع تتبيلة الثوم).

يُستخدم أيضًا كصلصة غمس تقليدية لزلابية الحساء مع الزنجبيل المقطع إلى شرائح رفيعة. كما يُضفي نكهةً حمضيةً على الأطباق المقلية، مثل طبق الملفوف الصيني المقلي مع لحم بطن الخنزير.

خل تشينكيانغ من منتجات مدينة تشنجيانغ، مقاطعة جيانغسو، الصين. يتميز هذا الخل برائحة فريدة وخلفية تاريخية عريقة. صُنع خل تشينكيانغ عام ١٨٤٠، ويعود تاريخه إلى عهد أسرة ليانغ قبل أكثر من ١٤٠٠ عام. وهو أحد رموز ثقافة الخل الصينية. يتميز بلونه الصافي ورائحته الغنية وطعمه الحامض الخفيف والحلو قليلاً، بالإضافة إلى مذاقه المعتدل ونكهته النقية. كلما طالت مدة تخزينه، ازداد طعمه نعومةً.

عملية إنتاج خل تشينجيانغ معقدة. تعتمد على تقنية التخمير الطبقي في الحالة الصلبة، والتي تتطلب ثلاث عمليات رئيسية وأكثر من 40 عملية لصنع النبيذ، وتحضير الهريس، وصب الخل. مواده الخام الرئيسية هي الأرز الدبق عالي الجودة ورواسب النبيذ الأصفر، مما يُشكل أساس النكهة الفريدة لخل تشينجيانغ. هذه العملية ليست فقط التبلور التقني لصناعة خل تشينجيانغ لأكثر من 1400 عام، بل هي أيضًا مصدر النكهة الفريدة لخل تشينجيانغ.

يتمتع خل تشينجيانغ بشهرة واسعة وشعبية واسعة في السوق. فهو يُستخدم كتوابل، ويُحسّن النكهة، ويزيل رائحة السمك، ويُخفف الدهون، ويُحفّز الشهية، ويُساعد على الهضم. ويُستخدم على نطاق واسع في طهي مختلف الأطباق، والأطباق الباردة، وصلصات التغميس، وغيرها. كما يُساعد خل تشينجيانغ على الهضم، ويُوازن نسبة الصوديوم في الجسم، ويُنظّم نسبة السكر في الدم، بالإضافة إلى فوائد صحية أخرى.

خل تشينكيانغ ليس فقط أحد أهم منتجات مدينة تشنجيانغ وعلامتها التجارية، بل هو أيضًا كنزٌ من كنوز صناعة الخل الصينية. بفضل رائحته ومذاقه الفريدين، وعملية إنتاجه المعقدة، وتنوع استخداماته، يحظى بسمعة طيبة وشعبية واسعة في السوقين المحلية والأجنبية.