خل تشينكيانج خل تشنجيانغ الأسود

يستخدم خل تشينكيانغ على نطاق واسع في الطبخ الصيني لجميع أنواع المقبلات الباردة واللحوم والأسماك المطهوة ببطء والمعكرونة وكصلصة غمس للزلابية.

يمكن استخدامه لإضافة الحموضة والحلاوة إلى الأطباق المطهوة ببطء مثل السمك الصيني المطهو ​​ببطء، حيث يتحول إلى لون ذهبي أسود حلو المذاق. كما يمكن استخدامه في تتبيلات المقبلات الباردة والسلطات، مثل سلطة فطر الأذن الخشبية، وسلطة التوفو، أو سوان ني باي رو (شرائح لحم الخنزير المقدد مع تتبيلة الثوم).

يُستخدم أيضاً كصلصة تغميس كلاسيكية لحساء الزلابية مع الزنجبيل المقطع شرائح رفيعة. كما يُمكن استخدامه لإضافة نكهة حمضية إلى أطباق القلي السريع، مثل طبق الكرنب الصيني المقلي مع لحم الخنزير المقدد.

خل تشينكيانغ هو منتج مميز لمدينة تشنجيانغ، بمقاطعة جيانغسو، في الصين. وهو نوع من التوابل يتميز برائحة فريدة وتاريخ عريق. ابتُكر خل تشينكيانغ عام 1840، ويعود تاريخه إلى عهد أسرة ليانغ قبل أكثر من 1400 عام. يُعدّ هذا الخل أحد أبرز منتجات ثقافة الخل الصينية. يتميز بلونه الصافي، ورائحته الغنية، وطعمه الحامض الخفيف، وحلاوته المعتدلة، ومذاقه الغني. وكلما طالت مدة تخزينه، ازداد مذاقه نعومة.

تُعدّ عملية إنتاج خل تشينجيانغ عملية معقدة، إذ تعتمد على تقنية التخمير الطبقي في الحالة الصلبة، والتي تتطلب ثلاث عمليات رئيسية وأكثر من 40 مرحلة تشمل صناعة النبيذ، وهرس الحبوب، وصب الخل. وتُشكّل المواد الخام الأساسية فيه الأرز الدبق عالي الجودة ومخلفات النبيذ الأصفر، مما يُضفي على خل تشينجيانغ نكهته الفريدة. ولا تُمثّل هذه العملية تتويجًا تقنيًا لصناعة خل تشينجيانغ التي امتدت لأكثر من 1400 عام فحسب، بل هي أيضًا مصدر نكهته المميزة.

يتمتع خل تشينجيانغ بسمعة طيبة وشعبية واسعة في السوق. وباعتباره من التوابل، فإنه يُحسّن النكهة، ويزيل رائحة السمك، ويُخفف من دهنية الطعام، ويُحفّز الشهية، ويُساعد على الهضم. ويُستخدم على نطاق واسع في طهي مختلف الأطباق، بما في ذلك الأطباق الباردة، وصلصات التغميس، وغيرها. إضافةً إلى ذلك، يُساعد خل تشينجيانغ على الهضم، ويُوازن نسبة الصوديوم في الجسم، ويُنظّم مستوى السكر في الدم، إلى جانب فوائد صحية أخرى.

لا يُعدّ خل تشينكيانغ مجرد أحد منتجات مدينة تشنجيانغ المميزة ورمزاً لها، بل هو أيضاً كنزٌ ثمين في صناعة الخل الصينية. فنكهته ورائحته الفريدة، وعملية إنتاجه المعقدة، واستخداماته المتعددة، كلها عوامل أكسبته سمعةً طيبة وشعبيةً واسعة في الأسواق المحلية والعالمية.